Tauchen Sie diese gebratenen Kartoffelschnitze in Knoblauch-Aioli, um eine leicht zu teilende Vorspeise zu erhalten, die vom spanischen Tapas-Gericht Patatas Bravas inspiriert ist. Das Aufkochen der in Scheiben geschnittenen Spuds und das Trocknen auf einem Backblech vor dem Braten in Olivenöl garantiert eine cremige Mitte und eine knusprige Schale.
Johnny Miller Vorbereitung: 15 Minuten insgesamt: 1 Stunde 20 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Pfund rostrote Kartoffeln (4 mittelgroße), geschrubbt und in 1 Zoll dicke Keile geschnitten
- 2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel ganze Nelken
- 1 Kopf Knoblauch, quer halbiert
- Koscheres Salz
- Natives Olivenöl extra zum Braten (ca. 4 Tassen)
- Testen Sie die Lieblings-Aioli der Küche zum Servieren
- Schritt 2 Füllen Sie einen schweren mittelgroßen Topf etwa zur Hälfte mit Öl. über Medium erhitzen, bis ein Thermometer 350 ° F anzeigt. Fügen Sie Kartoffeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten pro Charge, bis sie goldgelb und knusprig sind. (Öl zwischen den Chargen auf 350 ° F zurückführen.)
- Schritt 3 Übertragen Sie die Kartoffeln auf einen Rost in einem Backblech. mit Salz. Mit Aioli servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit 2 Liter Wasser. Fügen Sie Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch und 2 Esslöffel Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittelhoch reduzieren und 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade zart sind. Abgießen, dann die Kartoffeln auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Backblech verteilen, bis sie trocken sind, mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde.
Kochnotizen
Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Braten mindestens 30 Minuten lang auf einem Backblech trocknen, werden sie besonders knusprig. Nutzen Sie diese Zeit, um die Aioli zu machen.
Das übrig gebliebene Frittieröl kann vollständig abgekühlt, durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes feinmaschiges Sieb gesiebt und für eine andere Verwendung aufbewahrt werden.
Kochnotizen
Füllen Sie einen schweren mittelgroßen Topf etwa zur Hälfte mit Öl. über Medium erhitzen, bis ein Thermometer 350 ° F anzeigt. Fügen Sie Kartoffeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten pro Charge, bis sie goldgelb und knusprig sind. (Öl zwischen den Chargen auf 350 ° zurückbringen.)
Kochnotizen
Auf einen Rost in einem Backblech mit Rand legen. mit Salz. Mit Aioli servieren. (Das Öl kann vollständig abkühlen, durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes feinmaschiges Sieb gesiebt und für eine andere Verwendung aufbewahrt werden.)