Sie denken vielleicht, dass scharfe Orangen der beste Partner für eine reiche Entenbrust sind - bis Sie also Rüben probieren. Sie werden hier für die Süße karamellisiert und dann mit Grapefruitsegmenten (die Zitrusfrüchte mit einem schärferen Biss) geworfen. Vervollständigen Sie das Update mit einer hellen Kräutersauce, die direkt auf Ihrem Schneidebrett zusammenkommt.
Lennart Weibull Zubereitung: 35 Minuten insgesamt: 1 Stunde 20 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Pfund rote Rüben (ca. 2 mittel)
- 1 Pfund goldene Rüben (ca. 2 mittel)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 mittelgroße Grapefruits wie Rubinrot und Oroblanco
- 1 Pampelmuse
- 1 sehr kleine Knoblauchzehe
- 1 Tasse verpackte frische Petersilienblätter, Minzblätter oder eine Kombination
- 1 Esslöffel Koriandersamen, geröstet
- 2 entenlose Brusthälften ohne Knochen (insgesamt 1 1/4 Pfund), trocken getupft
- 1/2 Tasse gemischte lila Mikrogrüns wie Radieschen, roter Shiso und Amaranth zum Servieren
- Schritt 2 In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer Schalen und weißes Mark von Grapefruits und Pampelmuse entfernen. Arbeiten Sie über einer kleinen Schüssel, um Säfte aufzufangen, und schneiden Sie sie vorsichtig zwischen die Membranen, um die Segmente zu entfernen. Saft aus den Membranen in die Schüssel drücken.
- Schritt 3 Mit der flachen Seite eines schweren Messers Knoblauch mit 1/4 Teelöffel Salz auf einem großen Schneidebrett fein zerdrücken, um eine Paste zu erhalten. Petersilie und Koriandersamen hacken und mit der Knoblauchmischung auf dem Schneidebrett kombinieren. pfeffern.
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Schritt 4
Mit einem scharfen Messer Entenbrüste in Abständen von 1/2-Zoll einkerben und dabei Fett, aber nicht Fleisch durchschneiden, um ein Schraffurmuster zu erstellen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten stehen lassen. Legen Sie die Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Haut golden und knusprig ist.
- Schritt 5 Entenbrust umdrehen, Fett ablöffeln (für eine andere Verwendung reservieren; siehe Anmerkung des Kochs) und mit der Haut nach oben in den Ofen geben. Braten Sie, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil der Ente eingeführt wurde, 2 bis 4 Minuten lang 135 ° F anzeigt. Übertragen Sie auf Kräutermischung auf Schneidebrett; stehenlassen.
- Schritt 6 Werfen Sie Rüben, Grapefruits und Pampelmuse mit 2 Esslöffeln reserviertem Zitronensaft und einem Spritzer Öl; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente auf die Kräuter schneiden und die Tropfen mit ihnen mischen, um eine Sauce zu erhalten. Rüben-Grapefruitsalat und Ente auf eine Platte geben; Kräutersauce darüber geben, mit Microgreens bestreuen und servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Rüben schälen und in 3/4-Zoll-dicke Keile schneiden. Mit Öl vermengen. mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Rüben auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Backblech mit Pergamentfolie abdecken. 40 bis 45 Minuten rösten, bis die Rüben zart und auf einer Seite goldbraun sind. Decken Sie es ab, drehen Sie es um und rösten Sie es noch 5 bis 10 Minuten, bis es auf der zweiten Seite goldbraun ist.
Kochnotizen
Gerendertes Entenfett wird vor dem Braten köstlich mit Gemüse geworfen und macht besonders aromatischen gebratenen Reis. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.