Apfeltörtchen liefern einen konzentrierteren Apfelgeschmack als die üblichen Kuchen mit doppelter Kruste, und Sie müssen nicht stundenlang warten, bis sie abgekühlt sind. Die Verwendung verschiedener Apfelsorten zahlt sich hier sowohl in Geschmack als auch in Schönheit aus. Eine geschälte Granny Smith macht ein scharfes Zentrum; ungeschälte Pink Ladies verleihen den äußeren Blütenblättern ein zartes Rouge. Eine Mandoline macht es schnell, die Äpfel in dünne (und gleichmäßige!) Scheiben zu schneiden, und ein wenig geriebener Ingwer, gemischt mit Aprikosenmarmelade, bietet eine würzig-süße Basis, auf der die Früchte wirklich blühen können.
Christopher Testani Vorbereitung: 35 Minuten insgesamt: 1 Stunde 45 Minuten Ausbeute: Für 8 bis 10 Personen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Teelöffel ungebleichtes Allzweckmehl sowie mehr zum Abstauben
- 1 Rezept Deep-Dish Pâte Brisée Teig
- 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
- 1/4 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- 2 Pink Lady-Äpfel (12 Unzen), halbiert, entkernt und in spärliche 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)
- 6 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Granny-Smith-Apfel (6 Unzen), geschält, halbiert, entkernt und in spärliche 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
- Schritt 2 In der Zwischenzeit die Apfelscheiben von Pink Lady, 3 Esslöffel Zucker, 1 1/2 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel Salz zusammenwerfen. Von außen beginnend Äpfel in konzentrischen Kreisen fest über den Teig in der Pfanne schälen und zwei Drittel des Teigs bedecken.
- Schritt 3 In einer anderen Schüssel Granny Smith Apfelscheiben und die restlichen 3 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel Salz zusammenwerfen. Schindeln Sie Äpfel über den Teig in der Pfanne in der Mitte und lassen Sie überschüssigen Saft und Zucker in der Schüssel. Wenn Sie in der Mitte angekommen sind, rollen Sie ein oder zwei sehr dünne Apfelscheiben auf, um die Mitte der "Rose" zu erzeugen. Rühren Sie ein paar Tropfen Wasser mit Fruchtsäften und Zucker in eine Schüssel, um eine Glasur zu erhalten. beiseite legen.
-
Schritt 4
15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F und backen Sie weiter, bis die Äpfel weich und die Kruste goldbraun sind, weitere 40 bis 45 Minuten. Einmal während des Kochens und einmal nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Glasur aus der Schüssel bestreichen. Übertragen Sie die Pfanne auf einen Rost; 15 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie die Seiten der Pfanne und geben Sie die Torte in das Gestell. noch mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Torte kann mit Pergamentfolie bedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag gelagert werden.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der unteren Position auf 425 ° F vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1/8-Zoll-dick aus. Schneiden Sie den Teig zu einer 12-Zoll-Runde; passen in eine 10-Zoll-geriffelte Tortenform mit abnehmbarem Boden. Schneiden Sie die Kanten auf 1 Zoll ab und falten Sie sie dann auf die doppelte Dicke der Kante. Marmelade und Ingwer verrühren; In der Pfanne über den Teig verteilen. 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
Kochnotizen
Sie können auch beide Apfelsorten vor dem Schindeln zusammen werfen, anstatt sie zu trennen.