Eine lebendige vegetarische Suppe präsentiert Spätsommertomaten sowie Herbstprodukte, Kohl, Butternusskürbis und Süßkartoffeln. Kleine, ringförmige Nudeln wie Anelli machen dieses Gericht herzhaft, aber dennoch leicht genug für die warmen Frühherbsttage.
Marcus Nilsson Vorbereitung: 40 Minuten insgesamt: 1 Stunde 35 Minuten Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 12 Unzen Cocktail-Tomaten
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln
- 1 mittelrote Zwiebel, gehackt (2 Tassen)
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt (1 Tasse)
- 2 Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (1 Tasse)
- 2 Selleriestangen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (1 Tasse)
- 1/2 kleiner Butternusskürbis, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke (2 Tassen) geschnitten
- 1 Süßkartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (2 Tassen)
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Stück (2 Zoll) Parmesanschale (optional)
- 1/2 kleiner Grünkohl, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (4 Tassen)
- 4 Unzen Anelli oder andere kleine ringförmige Nudeln
- Gehackte frische Petersilie und Koriander zum Servieren
- Schritt 2 Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie beide Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie durchscheinend sind. Karotten, Sellerie, Kürbis und Süßkartoffel einrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis es weich wird. Fügen Sie Tomatenmark hinzu; kochen, rühren, 1 Minute.
- Schritt 3 Gehackte Tomaten, Parmesanschale, Kohl, 2 Teelöffel Salz und 8 Tassen Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und teilweise bedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Aromen 35 bis 40 Minuten lang verschmolzen und gereift sind.
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Schritt 4
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen, etwa 2 Minuten weniger als in der Packungsanweisung angegeben. Ablassen. Zum Servieren eine kleine Menge Nudeln in Servierschalen geben, heiße Suppe darüber gießen und mit Kräutern und etwas Öl bestreuen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit ein kleines X am Boden jeder Tomate einkerben und ein Eiswasserbad vorbereiten. Fügen Sie Tomaten zum Topf hinzu; kochen, bis sich die Haut vom Fleisch löst, wo sie geritzt wurde, ca. 30 Sekunden. Ablassen; Tauchen Sie es in ein Eiswasserbad, bis es abgekühlt ist. Tomaten abtropfen lassen, schälen, halbieren, entkernen und hacken.
Kochnotizen
Anelli sind bei amazon.com und einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber auch andere kleine Formen wie Ditalini funktionieren hier.