Ein südostasiatisch inspiriertes Zucchinipüree enthält Kokosmilch und Kartoffeln für eine samtige Textur (und veganes Vertrauen). Es ist mit Zucchinischeiben und pikantem Koriander akzentuiert. Diese Suppe ist schnell zuzubereiten, aber lassen Sie Zeit zum Abkühlen.
Dana Gallagher Vorbereitung: 30 Minuten insgesamt: 6 Stunden Ausbeute: ca. 2 Liter
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 1/2 Pfund Zucchini (3 bis 4 mittel), in 1-Zoll-Stücke geschnitten, plus Scheiben zum Servieren
- 1/2 Tasse geschnittene Schalotten (von 2 kleinen)
- 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer (aus einem 1-Zoll-Stück)
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (2 bis 3 Nelken)
- Koscheres Salz
- 1 mittelgroße rostrote Kartoffel (8 Unzen), geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Dose (13,5 Unzen) leichte Kokosmilch
- 1/2 Tasse frisch gefüllter Koriander plus Blätter zum Servieren
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einem großen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Zucchini, Schalotten, Ingwer, Knoblauch und 2 Teelöffel Salz hinzu; 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zucchini weich wird, aber keine Farbe entwickelt hat. Fügen Sie Kartoffel, Kokosmilch und 2 1/2 Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel leicht mit der Messerspitze durchbohrt werden kann. Vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen. Koriander und Limettensaft einrühren. Die Mischung in einen Mixer geben, bei Bedarf chargenweise verarbeiten und 2 bis 3 Minuten pürieren, bis sie sehr seidig und glatt ist. Mindestens 4 Stunden oder in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage kalt stellen. Mit Salz; Mit Zucchinischeiben und Korianderblättern garnieren.