Dieses köstliche Baklava des Bäckers Umber Ahmad aus Mah-Ze-Dahr ist schuppig, klebrig und süß und mit Nelken besetzt, um die Gebäckschichten zu verankern und sie mit warmem Geschmack zu übergießen. Zitrone wird in den traditionellen Honigsirup für eine köstlich frische Note gemischt.
Mikkel Vang Vorbereitung: 50 Minuten insgesamt: 1 Stunde 50 Minuten Ausbeute: Macht etwa 30
Zutaten
Sirup 1 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Honig, vorzugsweise Klee
- 2 geschälte Streifen Zitronenschale (jeweils 2 Zoll lang) plus 2 Teelöffel frischen Saft
- 1 Esslöffel leichter Maissirup
- 2 Zimtstangen
Füllen Sie 1/2 Tasse blanchierte Mandeln
- 1/2 Tasse geschälte Pistazien
- 1 Tasse Walnusshälften
- 1/3 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 4 Sticks (2 Tassen) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 Pfund Phyllo-Teig, aufgetaut
- 30 ganze Nelken
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Schritt 2
Füllung
: Ofen auf 375 Grad vorheizen. Mahlen Sie in einer Küchenmaschine alle Nüsse fein. Fügen Sie Zucker, Zimt und Salz hinzu; Puls nur zu kombinieren. In eine Schüssel geben.
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Schritt 3
Bürsten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit Butter. Schneiden Sie die Phyllo-Blätter so, dass sie genau in die Auflaufform passen (jeweils ca. 8 1/2 x 12 1/2 Zoll). Legen Sie Phyllo flach auf eine Arbeitsfläche; Mit einem feuchten Küchentuch abdecken, um ein Austrocknen zu vermeiden. Legen Sie ein Blatt in eine vorbereitete Schüssel; großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Wiederholen Sie dies mit 6 weiteren Phyllo-Blättern, die Sie jeweils mit Butter bestreichen, bevor Sie sich als nächstes hinlegen. 1 Tasse Füllung gleichmäßig darüber verteilen, dann 5 weitere Phyllo-Blätter darüber geben und jede Schicht mit Butter bestreichen. 1 Tasse Füllung darüber verteilen, gefolgt von 5 weiteren Phyllo-Blättern. Verbleibende Füllung über Phyllo verteilen; Fertig mit 7 gebutterten Phyllo-Blättern.
- Schritt 4 Schneiden Sie mit einem langen, scharfen Messer in Abständen von 2 Zoll in Längsrichtung durch die Schichten. Makediagonale Schnitte über Streifen, um 2-Zoll-Diamanten zu bilden, die wiederum den ganzen Weg durch Schichten schneiden. Durchstechen Sie jeden Diamanten mit einer ganzen Nelke.
- Schritt 5 Mit den Fingern die Oberseite des Gebäcks leicht mit kaltem Wasser bestreuen (um ein Einrollen zu verhindern). Das rotierende Gericht einmal backen, bis das Baklava 45 bis 50 Minuten lang tief goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und alle Leitungen durchschneiden. Gießen Sie Sirup darüber und sättigen Sie ihn vollständig. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Baklava kann mit Plastikfolie abgedeckt und bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur gelagert werden.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Sirup
: In einem kleinen Topf Zucker, Honig, 3/4 Tasse Wasser, Schale und Saft, Maissirup und Zimtstangen zusammenrühren. Bei mittlerer bis hoher Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es ohne Rühren, bis der Sirup leicht eindickt und auf einem Süßigkeitsthermometer 230 Grad anzeigt. Vollständig abkühlen lassen; Schale und Zimtstangen wegwerfen. (Sie sollten ungefähr 1 1/2 Tassen haben.) Sirup kann bis zu 1 Tag im Voraus hergestellt und bei Raumtemperatur gelagert werden.
Kochnotizen
Wenn Sie kein Süßigkeitsthermometer haben, können Sie die Temperatur des Sirups mit einem Fleischthermometer messen.