Die unerwartete Kombination von Hafer und Frischkäse verleiht der Kruste dieser mediterran inspirierten Freiform-Torte Geschmack und Textur. Es ist mit einer köstlichen Mischung aus erdigem Mangold und cremigem Ricotta gefüllt.
Mike Krautter Ertrag: Macht eine 11-Zoll-Torte
Zutaten
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl verkrusten
- 1/2 Tasse altmodischer Haferflocken
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Stick (1/2 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden
- 3 Unzen Frischkäse
- 1 großes Eigelb
Füllen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 12 Unzen Mangold, Stängel getrennt und in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, längs geschnitten 1/4 Zoll dick
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel goldene Rosinen
- 3 Sardellenfilets, grob gehackt (optional)
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter
- 6 Unzen Ricotta, Raumtemperatur
- 1/4 Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano
- 3 Esslöffel Sahne
- 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 großes Eigelb
- Schritt 2 Den Teig auf ein Stück Plastikfolie legen und zu einer Scheibe flach drücken. in Plastik einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
-
Schritt 3
Füllung:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Mangoldstiele, Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. 8 bis 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Stängel weich und leicht braun sind. Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist, ungefähr 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen einrühren. Übertragen Sie die Mischung in eine nicht reaktive Schüssel.
-
Schritt 4
Die restlichen 1 Esslöffel Öl in derselben Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Sardellen hinzu, wenn Sie verwenden; kochen, häufig umrühren, 1 Minute. Thymian einrühren. Mangoldblätter hinzufügen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis sie leicht welk sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 5 In der Schüssel eines Mixers mit Paddelaufsatz beide Käsesorten mit 2 EL Sahne ca. 1 Minute glatt rühren. Muskatnuss einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 6 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einem großen Blatt Pergament zu einer 1/8-Zoll-dicken Runde mit einem Durchmesser von etwa 15 Zoll aus. Die Zwiebelmischung gleichmäßig über den Teig verteilen und einen 3-Zoll-Rand lassen. Ricotta-Mischung über Zwiebelmischung verteilen; Top mit Mangoldmischung. Falten Sie die Teigkanten um und drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um sie zu versiegeln. Die Torte (noch auf Pergament) auf ein Backblech geben. 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
-
Schritt 7
In einer kleinen Schüssel Eigelb und 1 Esslöffel Sahne verrühren. Freiliegenden Teig mit Eierspülung bestreichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste golden ist. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kruste:
Mehl, Hafer und Salz in einer Küchenmaschine mischen. Fügen Sie Butter, Frischkäse und Eigelb hinzu; pulsieren, bis der Teig gerade zusammenhält, 15 bis 20 Sekunden.