Creme Fraiche verleiht der Füllung dieser Pflaumenpastete mit Streusel-Spitze eine reichhaltige Textur und einen würzigen Geschmack. Es gleicht auch den Zucker in der Frucht aus.
Mike Krautter Portionen: 8
Zutaten
Pate Sucree 1 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl sowie mehr zum Abstauben
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Stick (1/2 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in Stücke schneiden
- 1 großes Eigelb
- 2 Esslöffel Eiswasser und bei Bedarf weitere
Streusel 3/4 Tasse Puderzucker
- 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 1/2 Sticks (3/4 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
Füllen von 1 1/2 Pfund reifen Pflaumen, entkernt und geviertelt
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- Pressen Sie koscheres Salz
- 5 Esslöffel Creme Fraiche
Zutaten-Checkliste Vanilleeis oder Schlagsahne zum Servieren (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Pate Sucree: Mehl, Kristallzucker und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist. Butter einrühren, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt, ca. 10 Sekunden. Puls in Eigelb. Fügen Sie bei laufender Maschine Eiswasser in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu, bis der Teig zusammenhält. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen. zu einer Scheibe formen und in Plastik einwickeln. Mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Schritt 4
Den Ofen mit dem Rost im unteren Drittel auf 400 Grad vorheizen. Den Teig mit Pergament auslegen und in Ecken und Kanten drücken. Mit getrockneten Bohnen oder Reis füllen. Mit Folie bedeckt 20 Minuten backen. Entfernen Sie Bohnen oder Reis und Pergament (halten Sie die Kanten mit Folie bedeckt). Backen Sie bis hellgoldbraun, 12 bis 16 Minuten mehr. Auf einen Rost übertragen; etwas abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad.