Braune Butter wird mit roten Zwiebeln, Zitrone und frischen Kräutern angereichert, um ein würziges Gewürz für salzige, flammengeküsste Austern zu erhalten.
Paola + Murray Vorbereitung: 30 Minuten insgesamt: 45 Minuten Ausbeute: Macht 24
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Stick ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale plus 2 Esslöffel frischer Saft
- 1/4 Tasse leicht verpackte gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch
- 24 Austern, vorzugsweise Maine, wie Johns River oder North Haven, wurden geschrubbt
- Schritt 2 Grill für direktes Garen vorheizen. Legen Sie die Austern in einer Schicht mit den gebogenen Seiten nach unten auf den Rost. Unbedeckt 5 bis 7 Minuten kochen, bis sich die Schalen leicht öffnen. (Oder legen Sie es auf ein umrandetes Backblech und legen Sie es 3 bis 5 Minuten lang unter den Grill, bis es aufspringt.) Vorsichtig mit einer Zange auf eine Platte geben (Austernschnaps nicht verschütten lassen). Wenn es kühl genug ist, entfernen Sie die oberen Schalen. 1 Teelöffel Buttermischung in jede geben; Dienen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen; 8 bis 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich wirbeln, bis sich auf dem Boden der Pfanne nussige, goldbraune und dunkelbraune Stücke bilden. Vom Herd nehmen; Zwiebel und Schale hinzufügen. Leicht abkühlen lassen; Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft einrühren. Bis zum Servieren warm halten oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren bei schwacher Hitze oder auf dem Grill umschmelzen.
Kochnotizen
Um frische Austern zu erhalten, kaufen Sie sie nicht länger als einen Tag im Voraus und lagern Sie sie unbedeckt auf Eis im kältesten Teil des Kühlschranks.