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Zitronenmousse-Kuchen

2024

Inhaltsverzeichnis:

Video: Zitronenmousse-Kuchen

Video: Zitronenmousse-Kuchen
Video: Zitronen Mousse Torte Grundrezept | Zitronentorte mit Lemon Curd 2024, March
Zitronenmousse-Kuchen
Zitronenmousse-Kuchen
Anonim

Eine leichte Vanille-Torte, gefüllt mit hellem Zitronenmousse, wird mit geröstetem Marshmallow-ähnlichem Baiser "gefrostet", um ein wirklich großartiges Dessert zu erhalten.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Ausbeute: Macht einen 9-Zoll-Kuchen

Zitronenmousse-Kuchen mit Himbeeren
Zitronenmousse-Kuchen mit Himbeeren

Zutaten

Kuchen 2 Stangen (1 Tasse) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in Esslöffel geschnitten, plus mehr für Pfannen

  • 3 Tassen Kuchenmehl (nicht selbst aufsteigend), plus mehr für Pfannen
  • 1 1/4 Tassen Vollmilch
  • 4 große Eier, Raumtemperatur
  • 1 Vanilleschote, Samen abgekratzt
  • 1 3/4 Tassen Zucker
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • Fein geriebene Schale von 1 Zitrone

Füllen von 1 1/2 Teelöffel nicht aromatisierter Gelatine (aus einer 1/4-Unzen-Packung)

  • 1 Esslöffel kaltes Wasser
  • 6 große Eigelb
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale plus 3/4 Tasse frischer Saft (5 bis 6 Zitronen)
  • 1 Stick (1/2 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden
  • 1 Tasse Sahne, zu steifen Spitzen geschlagen

Baiser 3 Tassen Zucker

  • 12 große Eiweiße, Raumtemperatur
  • Prise koscheres Salz
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel destillierter weißer Essig

Montage 2 Tassen Himbeeren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kuchen: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Butter zwei 9-Zoll-Runde Kuchenformen; Linie mit Pergament. Butter Pergament, dann mit Mehl bestäuben und überschüssiges herausklopfen. Milch, Eier und Vanillesamen verquirlen.

  • Schritt 2 Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Mixers bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Schlagen Sie weiter, während Sie nach und nach Butter hinzufügen, bis die Mischung bröckelig ist (ca. 3 Minuten).
  • Schritt 3 Fügen Sie langsam die Hälfte der Milchmischung hinzu; Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie sie ca. 2 Minuten lang, bis sie locker ist. Fügen Sie langsam die verbleibende Hälfte der Milchmischung hinzu und schaben Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Zitronenschale hinzufügen. Bis zur Einarbeitung schlagen, ca. 1 Minute länger.
  • Schritt 4

    Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen und mit einem kleinen versetzten Spatel auf die Ränder verteilen. Tippen Sie auf die Pfannen am Tresen, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie, bis goldbraun und ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt, 35 bis 40 Minuten. Pfannen auf einen Rost legen; vollständig abkühlen lassen. Kuchen aus den Pfannen drehen und Pergament entfernen.

  • Schritt 5 Füllung: Gelatine über Wasser streuen; 5 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Saft in einem kleinen, schweren Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd; Gelatinemischung unter ständigem Rühren zugeben, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und die Mischung leicht abgekühlt ist. Fügen Sie einige Stücke Butter hinzu und rühren Sie sie nach jeder Zugabe gut um, bis sie glatt sind. Drücken Sie die Füllung mit einem Gummispatel durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken, direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Stunden und bis über Nacht im Kühlschrank lagern. Füllung umrühren; Schlagsahne vorsichtig unterheben. 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Vor Gebrauch umrühren.
  • Schritt 6

    Teilen Sie jeden Kuchen mit einem gezackten Messer horizontal in zwei gleiche Schichten. Legen Sie eine Kuchenschicht mit der Unterseite nach unten auf eine Servierplatte. 1 gehäufte Tasse gleichmäßig darüber verteilen. Vorgang mit zwei weiteren Kuchenschichten wiederholen. Mit der restlichen Kuchenschicht von unten nach oben belegen. Kühlen Sie, während Sie Baiser machen.

  • Schritt 7 Baiser: Kombinieren Sie Zucker, Eiweiß und Salz in der hitzebeständigen Schüssel eines Mixers, der über (nicht in) einem Topf mit siedendem Wasser steht. Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung sich warm anfühlt und sich beim Reiben zwischen den Fingerspitzen 2 bis 3 Minuten lang vollkommen glatt anfühlt. Die Schüssel in einen Mixer mit Schneebesenaufsatz geben. Bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und verquirlen Sie, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und die Mischung vollständig abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Fügen Sie Vanille, Maisstärke und Essig hinzu; Schneebesen, bis sie eingearbeitet sind, ca. 1 Minute länger.
  • Schritt 8

    Zusammenbau: Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit einer Baiser-Dicke von 1/2-Zoll gleichmäßig verteilen und mit einem versetzten Spatel glätten. Das restliche Baiser in einen Spritzbeutel mit einer runden 3/4-Zoll-Spitze geben. Positionieren Sie die Spitze parallel zur Oberseite des Kuchens, etwa 1 Zoll vom Rand entfernt. Pfeifenbaiser mit gleichmäßigem Druck und ziehender Spitze entlang der Oberfläche des Kuchens und der Unterseite des Kuchens auf der Diagonale und von rechts nach links. Setzen Sie die Rohrleitungen fort und drehen Sie den Kuchen, um ihn vollständig zu bedecken.

  • Schritt 9 Bewegen Sie die Flamme mit einer Küchenlampe entlang der Oberkante des Baisers hin und her, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Kurz vor dem Servieren mit Himbeeren belegen.
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