Mit einem Instant-Topf oder Schnellkochtopf kann der klassische Schmorbraten am Sonntagnachmittag in weniger als zwei Stunden auf dem Tisch liegen - ohne jemals den Ofen einzuschalten. Wir haben dieses mit nordafrikanischen Zutaten - Datteln, Oliven und Orangen - gewürzt, sind aber dem traditionellen amerikanischen Chuck-Braten treu geblieben, der wie andere preiswerte Schnitte gut schmort. Dieses Rezept erscheint in unserem Kochbuch "Martha Stewarts Schnellkochtopf" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Ertrag: Für 6 bis 8 Personen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Rinderfutterbraten ohne Knochen (ca. 3 Pfund)
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, zerschlagen
- 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
- 3 Tassen Hühnerbrühe, hausgemacht oder im Laden gekauft
- 1 Pfund Karotten, in dicke Runden geschnitten
- 1/3 Tasse entkernte ölgehärtete Oliven
- 10 Datteln, entkernt und gehackt
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 großen Nabelorange
-
Schritt 2
Herd: Deckel sichern. Bei mittlerer bis hoher Hitze auf hohen Druck bringen; Hitze reduzieren, um den Druck aufrechtzuerhalten und 60 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, schnell Druck ablassen und dann den Deckel abnehmen.
Elektrisch: Deckel sichern. Stellen Sie den Herd manuell auf 90 Minuten ein und lassen Sie ihn auf Druck kommen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie das Gerät aus, lassen Sie den Druck schnell ab und nehmen Sie den Deckel ab.
- Schritt 3 Lassen Sie das Rindfleisch 10 Minuten in Flüssigkeit stehen. Fett von der Oberfläche abschöpfen. Das Rindfleisch auf eine Servierplatte geben. (Lorbeerblatt wegwerfen.) Sauce über und um Rindfleisch geben und servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Erhitzen Sie das Öl in einem 6 bis 8-Liter-Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Temperatur oder in einem elektrischen Schnellkochtopf, der zum Braten eingestellt ist. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und kochen Sie es 8 bis 10 Minuten lang, bis es von allen Seiten braun ist. auf einen Teller übertragen. Gießen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Fett aus (oder fügen Sie genug Öl hinzu, um 2 Esslöffel zu entsprechen). Fügen Sie Knoblauch und Mehl hinzu und kochen Sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten lang, bis es duftet. Brühe, Karotten, Oliven, Datteln, Thymian, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Orangenschale und Saft sowie 1 Teelöffel Salz verquirlen. Geben Sie das Rindfleisch zusammen mit den angesammelten Säften in den Schnellkochtopf zurück.
Kochnotizen
Wenn Ihr Futterbraten genug Fett enthält, können Sie das Öl zum Anbraten weglassen.
Mit Kartoffeln (püriert oder gekocht und gebuttert), Eiernudeln oder Couscous servieren.