Wirsingkohlblätter werden mit einer aromatischen Mischung aus Lammhackfleisch, braunem Reis, Pinienkernen, getrockneten Johannisbeeren und frischen Kräutern gefüllt, dann ordentlich zu Brötchen gefaltet und in einer süß-sauren Tomatensauce gebacken, bis sie zart und duftend sind.
Louise Hagger Vorbereitung: 35 Minuten insgesamt: 2 Stunden 15 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 gelbe Zwiebel, fein gehackt (3/4 Tasse)
- 3/4 Pfund Lammhackfleisch
- 3/4 Tasse gekochter brauner Reis
- 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet und grob gehackt
- 1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/3 Tasse gehackter frischer Dill, Minze oder eine Kombination
- 1 Wirsing (3 Pfund)
- 1 Dose (15 Unzen) Tomatensauce
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- 4 Teelöffel dünn geschnittener Knoblauch (aus 3 Nelken)
- Natives Olivenöl extra zum Nieseln
- Schritt 2 In der Zwischenzeit mit einem Gemüsemesser den Kohlkern ausschneiden und wegwerfen. Tauchen Sie den Kohl mit der Oberseite nach unten in einen Topf mit kochendem Wasser. (Verwenden Sie eine Zange, um sie vollständig eingetaucht zu halten.) Wenn sich die Blätter vom Kopf trennen und biegsam werden, entfernen Sie sie und geben Sie sie auf ein Backblech mit Rand, insgesamt 6 Minuten. 15 Minuten stehen lassen, bis es kühl genug ist.
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Schritt 3
Rühren Sie Tomatensauce, Zitronensaft, Zucker und 1/4 Tasse Wasser zusammen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit großen Kohlblättern auslegen. Mit der Hälfte der Tomatenmischung bestreichen. Legen Sie sich mit jeweils einem verbleibenden Blatt flach auf eine Arbeitsfläche. Mit einem horizontal gehaltenen Messer, das von Ihnen wegschneidet, die Mittelrippe blattbündig rasieren. Etwa 1/4 Tasse Lammmischung in die Mitte geben. Falten Sie das Stielende über die Füllung, stecken Sie es dann in die Seiten und rollen Sie es zum Einschließen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern (mit weniger Füllung, wenn die Blätter kleiner werden). Brötchen in einer Schicht mit den Naht nach unten fest in die Schüssel geben und mit der restlichen Sauce bedecken. Mit Knoblauch bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Startseite; 30 Minuten backen. Die Säfte über die Brötchen geben, in den Ofen zurückkehren und abgedeckt backen, bis die Blätter zart sind und mit einem Messer leicht geschnitten werden können, weitere 55 bis 65 Minuten;Dienen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Einen großen, tiefen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz. Mischen Sie Zwiebel, Lamm, Reis, Pinienkerne, Johannisbeeren, Zimt, Kräuter, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Startseite; ca. 20 Minuten im Kühlschrank lagern.