Salzige, würzig konservierte Zitrone spielt hier zwei Rollen: Sie wird zusammen mit Knoblauch, Jalapenos und roten Zwiebeln in derselben Pfanne wie die Kartoffeln geröstet und verwendet, um den Petersilie-Minz-Salat zu verstärken, der kurz vor dem Servieren darüber gestreut wird.
Johnny Miller Vorbereitung: 25 Minuten insgesamt: 1 Stunde Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/3 Tasse plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 große oder 2 kleine Jalapenos, in 1/8-Zoll-Runden geschnitten (ca. 1/4 Tasse), Samen entfernt, wenn weniger Hitze gewünscht wird
- 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch (2 bis 3 Nelken)
- 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten (1/2 Tasse)
- 1 von Sarahs eingemachten Zitronen, gehackt (1/2 Tasse)
- 3/4 Tasse gepackte Petersilienblätter (flaches Blatt, lockiges Blatt oder eine Kombination)
- 1/4 Tasse verpackte frische Minzblätter
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- Schritt 2 Backofen auf 425 Grad vorheizen. Werfen Sie die Kartoffeln mit 1/3 Tasse Öl auf ein Backblech, würzen Sie sie mit Salz und braten Sie sie gelegentlich, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 40 Minuten). Fügen Sie Jalapenos, Knoblauch, Zwiebeln und 7 Esslöffel eingemachte Zitrone hinzu. Einmal umrühren, bis Zwiebel und Jalapenos weich sind, ca. 8 Minuten. Mit Salz.
- Schritt 3 In der Zwischenzeit Petersilie, Minze und Zitronensaft mit 1 Teelöffel Öl und 1 Esslöffel eingemachter Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln warm oder bei Raumtemperatur servieren, Kräutersalat darüber streuen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf. 2 Zoll mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis sie mit der Messerspitze durchbohrt sind. Abtropfen lassen und trocken tupfen.