Wie eine vegetarische Spaghetti Carbonara! Fleischige Pistazien stehen für Guanciale, Sahne verstärkt die üblichen Eier und Käse, hausgemachte Semmelbrösel fügen Crunch hinzu und ein Haufen Zitronenschale hellt das ganze Gericht auf.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Vorbereitung: 20 Minuten insgesamt: 25 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Zitronen
- 2 Scheiben weißes Sandwichbrot
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 2 große Eier plus 2 große Eigelb
- 2 Esslöffel Sahne
- 2 Tassen fein geriebener Parmesan (4 Unzen) plus mehr zum Servieren
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 12 Unzen Spaghetti
- Gehackte Pistazien und Schnittlauch (optional) zum Servieren
- Schritt 2 Hülsenfruchtbrot in einer Küchenmaschine in sehr grobe Semmelbrösel (Sie sollten 1 Tasse haben). 2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Semmelbrösel und 1 Teelöffel geriebene Schale hinzu. Unter Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Krümel goldgelb und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen; vollständig abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Eier, Eigelb, Sahne, Käse und die restlichen 1 1/2 Teelöffel geriebene Schale verquirlen.
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Schritt 3
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie sie al dente, etwa 2 Minuten weniger als in der Packungsbeilage angegeben. Abgießen und 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Nudeln in die Schüssel mit der Käsemischung geben. Mit reichlich Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit einer Zange werfen, bis die Nudeln vollständig überzogen sind. Fügen Sie die restlichen 4 Esslöffel Butter und Zitronensaft hinzu; werfen, bis sich eine cremige Sauce bildet. (Falls erforderlich, mit etwas Nudelwasser 1 Esslöffel auf einmal verdünnen.)
- Schritt 4 Servieren Sie Nudeln mit Semmelbröseln, Pistazien, mehr Käse, Schnittlauch und Zitronenschale.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
2 1/2 Teelöffel Zitronenschale reiben, dann die restliche Schale in langen Streifen mit einem Gemüseschäler entfernen. Die Schale in dünne Scheiben schneiden (oder die Schale mit einem Kanalzester entfernen). beiseite legen. 2 Teelöffel Saft aus 1 Zitrone auspressen (Rest dieser Zitrone für eine andere Verwendung aufbewahren).