Buchimgaru oder koreanische Pfannkuchenmischung wird häufig bei der Zubereitung von Gerichten wie diesem Kimchi-Jeon verwendet. Unsere hausgemachte Version erfordert eine Kombination aus Allzweckmehl, Reismehl, Maisstärke und Backpulver und hält die Pfannkuchen knusprig und aromatisch, ohne die zusätzlichen Konservierungsstoffe, die häufig in verpackten Mischungen enthalten sind.
Bryan Gardner Zubereitung: 50 Minuten insgesamt: 1 Stunde 5 Minuten Ausbeute: Macht drei 8-Zoll-Pfannkuchen; Für 8 bis 12 Personen
Zutaten
Dip-Sauce 1/4 Tasse natriumarme Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 1 Teelöffel Gochugaru (koreanisches scharfes Paprika-Pulver)
- 1 Teelöffel geröstete Sesamkörner
- 1 Schalotte, fein gehackt (2 Esslöffel)
- Prise Zucker
Pfannkuchen 1/2 Pfund Garnelen, geschält, entdarmt, Schwänze entfernt und in 1/2-Zoll-Stücke gehackt
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
- 3/4 Tasse Reismehl
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Ei, leicht geschlagen
- 1 1/3 Tassen kaltes Wasser
- 1 Tasse Kohl-Kimchi, abgetropft, trocken gepresst und gehackt, plus 2 Esslöffel Flüssigkeit reserviert und mehr gehacktes Kimchi zum Servieren
- 3 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Längen geschnitten und weiße Teile der Länge nach halbiert (ca. 1/2 Tasse), sowie gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
- 6 Esslöffel Distelöl oder anderes neutrales Öl zum Braten
- Schritt 2 Pfannkuchen: Ofen auf 200 Grad vorheizen; Stellen Sie einen Rost über ein Backblech und halten Sie ihn im Ofen bereit, um gekochte Pfannkuchen warm zu halten.
- Schritt 3 In einer Schüssel Garnelen mit 1/2 Teelöffel Salz und Backpulver verrühren. 10 Minuten stehen lassen. In einem Sieb abspülen, dann trocken tupfen und so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen.
- Schritt 4 Mehl, Maisstärke, Backpulver, Zucker und den restlichen 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Ei, Wasser und Kimchi-Flüssigkeit. Gießen Sie die Wassermischung in trockene Zutaten. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Garnelen, Kimchi und Frühlingszwiebeln hinzu; vorsichtig mit einem Spatel falten, bis er eingearbeitet ist.
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Schritt 5
2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne mit Antihaftbeschichtung über mittlerer Höhe erhitzen. Ein Drittel des Pfannkuchenteiges (ca. 1 gehäufte Tasse) in die Pfanne geben. In einem 1/2-Zoll-dicken Kreis (ca. 8 Zoll im Durchmesser) mit gleichmäßig verteilten Zutaten verteilen. Hitze auf mittel reduzieren. 4 bis 5 Minuten kochen, ohne zu stören, bis die Ränder fest sind und der Boden gebräunt ist. Mit einem großen Spatel umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie braun sind. Nochmals umdrehen und 30 Sekunden pro Seite knusprig kochen. Auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben und dann in den vorbereiteten Rost im Ofen geben, um ihn warm zu halten. Wiederholen Sie noch zweimal mit dem restlichen Teig. In Keile schneiden und sofort mit Dip, mehr Kimchi und gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Dip: Alle Zutaten verrühren. Beiseite legen.