Suchen Sie nach frischen Jakobsmuscheln, die als trocken verpackt gekennzeichnet sind, nicht mit Konservierungsmitteln behandelt wurden und einen geringeren Wassergehalt haben als nasse oder "eingeweichte" Jakobsmuscheln. Das Würzen von Jakobsmuscheln kurz vor dem Kochen sorgt auch dafür, dass sie trocken bleiben.
Martyna Szczesna Zubereitung: 20 Minuten insgesamt: 20 Minuten Portionen: 2
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale plus 2 Esslöffel Saft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Tassen dünn geschnittener Sellerie aus den blassen Innenrippen
- 1/3 Tasse verpackte Petersilienblätter
- 1/3 Tasse goldene Rosinen
- 1 Esslöffel Distelöl
- 8 große, trocken verpackte Jakobsmuscheln, trocken getupft, harte Muskeln entfernt
- 1 Esslöffel kalte ungesalzene Butter
- 2 Zweige Thymian
- Schritt 2 Erhitzen Sie eine mittlere Pfanne über hoch und schwenken Sie in Distelöl. Wenn das Öl schimmert, die Jakobsmuscheln mit Salz würzen und mit der größeren Seite nach unten in einer Schicht anbraten. 2 Minuten kochen, ohne sich zu bewegen, bis die Unterseite golden ist und sich eine Kruste gebildet hat. Butter und Thymian hinzufügen und in den Ofen geben. Noch 1 bis 2 Minuten kochen. Servieren Sie Jakobsmuscheln mit der gebratenen Seite nach oben, beträufelt mit Pfannensäften, zusammen mit Selleriesalat.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 500 Grad vorheizen. Zitronenschale, Saft, Senf und Zucker verquirlen. Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Sellerie, Petersilie und Rosinen hinzu. Werfen, um zu kombinieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.