Wir geben zu, dass Souffles temperamentvoll sind - sprechen Sie kurz, bevor Sie dieses Prunkstück aus Anne Willans "From My Chateau Kitchen" erobern.
Ausbeute: Ergibt 6 einzelne Aufläufe
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Tassen frisch gepresster Orangensaft (aus ca. 7 Orangen)
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 1 Pfund (ungefähr 3) Mandarinen, geschält, geviertelt und entkernt
- 3 Esslöffel Grand Marnier
- Ungesalzene Butter für Auflaufförmchen
- 6 große Eiweiße
- Orangen-Erdbeer-Sauce
- Schritt 2 Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Butter großzügig sechs 8-Unzen-Auflaufförmchen, kühlen Sie sie für 10 Minuten im Gefrierschrank und Butter sie wieder. Auf ein Backblech legen. In der Schüssel eines mit dem Schneebesenaufsatz ausgestatteten Elektromixers Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker verquirlen, bis das Weiß 1 bis 2 Minuten lang eine steife Spitze aufweist. Fügen Sie den restlichen 1/2 Tasse Zucker hinzu und rühren Sie mit einem Löffel, bis das Weiß glänzend ist, und halten Sie eine lange Spitze, wenn der Löffel angehoben wird, etwa 1 Minute. Das Mandarinenpüree erhitzen, bis es nur noch kocht. Vom Herd nehmen und etwa 1/4 des Weiß unter Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie diese Mischung zu den restlichen Weißweinen hinzu und falten Sie sie leicht, um sie zu kombinieren.
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Schritt 3
Übertragen Sie die Souffle-Mischung auf Auflaufförmchen, füllen Sie sie bis zum Rand und häufen Sie sie großzügig in der Mitte an. Führen Sie Ihren Daumen über den Rand der Mischung, damit sie gleichmäßig aufsteigt. Backen Sie die Aufläufe 10 bis 12 Minuten lang, bis sie aufgebläht und braun sind. Legen Sie die Auflaufförmchen auf kleine Teller, die vorzugsweise mit einer Serviette ausgekleidet sind, um ein Verrutschen zu verhindern. Sofort mit Orangen-Erdbeer-Sauce servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf Orangensaft und 1 Tasse Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie Mandarinen hinzu und köcheln Sie bedeckt, bis Mandarinen sehr zart sind, 25 bis 35 Minuten. Durch ein feines Sieb passieren, leicht drücken, um den größten Teil des Safts zu extrahieren, wobei sowohl Obst als auch Saft aufbewahrt werden. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Mandarinen und 1/2 Tasse Mandarinensaft. 3 bis 4 Minuten pürieren, bis es ziemlich rau ist. Fügen Sie Grand Marnier hinzu und verarbeiten Sie, um zu kombinieren. Das Püree sollte nur seine Form behalten, ohne klebrig zu sein; Wenn nötig, etwas mehr Saft einarbeiten. Das Püree in den Topf geben.