Diese lustige, nach Zimt duftende Variante des Apfelkuchens kann eine Menschenmenge füttern und sie gleichzeitig begeistern. Der gleiche hausgemachte Tortenteig bildet sowohl die Grundkruste als auch das Topping - die Magie entsteht, wenn eine gesüßte Zimtbutter auf die Hälfte des Teigs verteilt und wie ein Baumstamm aufgerollt und gekühlt wird. Sobald sie in wirbelnde Runden geschnitten sind, werden sie auf das Backblech mit gewürzten Äpfeln geschuppt und goldbraun und sprudelnd gebacken. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zusammenbau der oberen Kruste finden Sie hier.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Zubereitung: 1 Std. insgesamt: 3 Std. 40 Min. Portionen: 16
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl sowie mehr zum Abstauben
- 2 Rezepte Test Kitchen's Favorite Pate Brisee, jeweils zu einer rechteckigen Scheibe geformt
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus 2 Esslöffel, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 4 Pfund verschiedene Äpfel, wie Jonagold, Cortland, Granny Smith und Empire, geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 6 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- Feiner Schleifzucker zum Bestreuen
- Schritt 2 Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Butter bei Raumtemperatur, braunen Zucker, Zimt und 1/4 Teelöffel Salz. Rollen Sie auf einem leicht bemehlten Stück Pergament die zweite Teigscheibe in ein 12 x 16 Zoll großes Rechteck. Verteilen Sie die Buttermischung gleichmäßig bis zum Ende auf dem Teig und rollen Sie sie dann, beginnend an einer langen Kante, fest in einen Baumstamm. Auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schritt 3 Den Ofen mit einem Rost im unteren Drittel und einem mit Folie ausgekleideten Backblech auf einem Rost darunter auf 425 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Äpfel, Zitronensaft, Kristallzucker, Mehl, 1/4 Teelöffel Salz und Vanille vermischen. Füllen Sie die Kruste mit Apfelmischung und dotieren Sie sie mit kalter Butter.
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Schritt 4
Schneiden Sie den Teigblock in 1/4-Zoll-Scheiben und drehen Sie ihn mit jeder Scheibe, um die Scheiben rund zu halten. (Sie benötigen insgesamt 63 Scheiben.) Ordnen Sie die Scheiben über der Apfelmischung leicht überlappend in neun Reihen zu je sieben an. Kühlen Sie bis fest, ungefähr 30 Minuten.
- Schritt 5 Die Tortenoberseite mit Eierwaschmittel bestreichen und mit Schleifzucker bestreuen. 20 Minuten backen, bis die obere Kruste fest ist. Reduzieren Sie die Temperatur auf 375 Grad und backen Sie weiter, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte etwa 1 Stunde lang sprudeln. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Slab Pie schmeckt am besten an dem Tag, an dem es hergestellt wird.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Rollen Sie auf einem leicht bemehlten Stück Pergament eine Teigscheibe in ein 12 x 17 Zoll großes Rechteck. Übertragen Sie die Kruste auf ein 10 1/2-mal-15 1/4-Zoll-Backblech oder eine Jelly-Roll-Pfanne und drücken Sie sie in die Unterkanten und die Oberseite. Falten Sie den Überhang unter und um die Kante. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Kochnotizen
Bei Torten ist Farbe gleich Geschmack: Wir können eine blasse, unterbackene in einer Entfernung von einer Meile erkennen! Achten Sie auf tiefe goldbraune obere und untere Krusten und eine starke Blasenbildung in der Mitte.
Wenn Sie zusätzliche Zimt-Wirbel-Teigscheiben übrig haben, können Sie diese auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech bei 400 ° F backen, bis sie etwa 12 Minuten lang golden und knusprig werden.