Kalte Eier behalten beim Wildern ihre Form besser als Eier bei Raumtemperatur. Wenn Sie bauernhoffrische Eier verwenden, die nicht gekühlt wurden, kühlen Sie sie auf Wunsch etwa 1 Stunde lang, bevor Sie sie pochieren.
Stephen Kent Johnson Vorbereitung: 30 Minuten insgesamt: 35 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 große Eigelb plus 4 ganze Eier
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 1 Avocado, halbiert, entkernt und geschält
- 2 englische Muffins, aufgeteilt
- 8 Unzen Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch
- 1 Teelöffel gehackter frischer Estragon
- Schritt 2 Bringen Sie 1 Zoll Wasser und Essig in einer beschichteten Pfanne über mittlerer Höhe zum Kochen. In der Zwischenzeit die Avocado in einer Schüssel zerdrücken. mit Salz und Pfeffer würzen. Muffins rösten und Avocado auf gespaltene Seiten verteilen; Top mit Krabben. Eier vorsichtig in kochendes Wasser geben. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis das Weiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. 30 Sekunden abtropfen lassen, dann auf die Krabbe legen. Warme Hollandaise bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren (nicht kochen lassen), bis sie leicht eingedickt und 1 Minute lang erhitzt ist. Vom Herd nehmen, Estragon einrühren und gleichmäßig über die Eier geben. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Zitronensaft, Dijon, Eigelb und 3 Esslöffel Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Butter in einem Topf über mittlerer Höhe schmelzen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel; köcheln lassen, bis es schaumig ist. Weiter kochen, gelegentlich umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis der Schaum nachlässt, die Butter goldbraun mit einem nussigen Aroma wird und sich die Milchfeststoffe in braune Flecken trennen, die 2 bis 7 Minuten auf den Boden sinken. Vom Herd nehmen. Sehr langsam unter ständigem Rühren in die Zitronenmischung träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kehre zum Topf zurück. beiseite legen.