Diese Sauce ist eine gute Alternative zu Hollandaise. Mit Spargel, pochierten Eiern und geräuchertem Lachs für ein köstliches Brunch-Gericht servieren.
Ausbeute: Ergibt 3/4 Tasse
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Champagneressig oder anderer Essig mit mildem Geschmack wie Reisweinessig
- 2 große Eigelb
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Schritt 2 Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel oder die Oberseite eines Wasserbad über eine Pfanne mit siedendem Wasser. Übertragen Sie die Flüssigkeit in die Schüssel. Eigelb leicht schlagen und in die Weinreduktion einrühren, dabei ständig verquirlen, bis die Mischung dick genug ist, um Bänder zu bilden, ca. 3 Minuten.
- Schritt 3 Vom Herd nehmen und langsam Olivenöl hinzufügen, in einen gleichmäßigen Strom gießen und ständig verquirlen, bis das gesamte Olivenöl eingearbeitet ist. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kombinieren Sie Wein und Essig in einem kleinen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit um drei Viertel reduziert ist (ca. 12 Minuten).