Creme Anglais

Seidig und puddingartig ist diese klassische Creme Anglaise genau das, was unsere elegante Himbeer-Schwimminsel für ultimativen Genuss braucht.

Ausbeute: Ergibt ca. 2 Tassen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Tassen Milch

• 1/2 Tasse Zucker
• 5 große Eigelb
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Bereiten Sie ein Eisbad vor; beiseite legen. In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sich an den Rändern Blasen bilden und die Milch etwa 4 Minuten lang zu dämpfen beginnt. Schalten Sie die Heizung aus.

• Schritt 2 In einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Eigelb etwa 2 Minuten lang blass und dick verquirlen. Fügen Sie langsam heiße Milch hinzu und verquirlen Sie ständig. Die Mischung durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne geben.
• Schritt 3 Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und 10 bis 12 Minuten lang einen prall gefüllten Fleck hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger durch den Löffel fahren. Vanille einrühren und in eine saubere Schüssel geben. Zum Abkühlen in ein Eisbad legen und gelegentlich umrühren. Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank servieren oder lagern.

Kochnotizen

Wenn Sie die Mischung während des Erhitzens ständig umrühren, erhalten Sie eine glatte Sauce. Ein hitzebeständiger Silikonspatel funktioniert am besten, es kann aber auch ein geradliniger Holzlöffel verwendet werden. Achten Sie darauf, die Ecken und den gesamten Boden der Pfanne abzukratzen, um ein Anbrennen zu vermeiden.