Pfefferiger Rucola ist die ideale Folie für cremigen Arborio- oder Carnaroli-Reis in dieser Beilage.
Portionen: 12
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 bis 3 1/2 Liter (12 bis 14 Tassen) hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe in Dosen (6 14 1/2-Unzen-Dosen)
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 8 Schalotten, gehackt
- 3 Tassen Arborio oder Carnaroli Reis
- 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
- 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter
- 1 1/2 Tassen frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse sowie mehr zum Servieren
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Rucola-Püree
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Rucola-Blüten zum Garnieren (optional)
- Schritt 2 Fügen Sie mit einer Kelle etwa 1 1/2 Tassen heiße Brühe zum Reis hinzu; kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Mischung gerade dick genug ist, um eine klare Spur hinter dem Löffel zu hinterlassen. Fügen Sie eine weitere 3/4 Tasse heiße Brühe zum Reis hinzu; unter ständigem Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist.
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Schritt 3
Fügen Sie nach jeder Zugabe unter ständigem Rühren jeweils 3/4 Tasse Brühe hinzu, bis der Reis größtenteils durchscheinend, aber in der Mitte noch undurchsichtig ist und die Flüssigkeit die Konsistenz von Sahne hat (20 bis 25 Minuten). Der Reis sollte al dente sein, aber nicht mehr knusprig. Beobachten Sie genau und reduzieren Sie allmählich die Menge der zugesetzten Flüssigkeit, um sicherzustellen, dass die Mischung nicht verkocht. es wird sich weiter verdicken, nachdem es vom Herd genommen wurde.
- Schritt 4 Vom Herd nehmen. Butter, Käse und Rucola-Püree einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren das Risotto in der Mitte der flachen Servierschalen anhäufen und mit zusätzlichem Käse bestreuen. Auf Wunsch mit Rucola-Blüten garnieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Bringen Sie Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze in einem großen Suppentopf zum Kochen. abdecken und bis zur Verwendung gleichmäßig köcheln lassen. Gleichzeitig Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten Öl hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind, ca. 10 Minuten. Fügen Sie Reis hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Reis gründlich überzogen ist und ein Klickgeräusch macht, 3 bis 4 Minuten. Wein hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein vollständig eingezogen ist.
Kochnotizen
Da dieses Rezept eine große Menge Risotto enthält, sollten Sie einen breiten flachen Topf oder eine Pfanne verwenden, damit der Reis gleichmäßig kochen kann.