In unseren kleinen Teesandwiches wird gekochter Spargel mit einer Mischung aus pochiertem Lachs, Meerrettich und fettfreier Sauerrahm über Vollkornbrot geschichtet.
Richard Gerhard Jung Ertrag: Macht 4 Dutzend
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 Lachssteaks (insgesamt ca. 2 1/4 Pfund)
- 1 1/2 Brote Vollkornbrot, dünn geschnitten
- 4 Tassen Wasser
Für das Topping 1/4 Tasse fein geriebener frischer Meerrettich
- 1 1/2 Tassen fettfreie Sauerrahm
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 36 Speere Spargel (ca. 3 Pfund), Enden getrimmt
Für das Gewürz 1 Zwiebel schälen und halbieren
- 5 Zweige frische Petersilie
- 5 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 20 ganze schwarze Pfefferkörner
- Schritt 2 Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser. beiseite legen. Bringen Sie eine breite, flache Pfanne Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie Spargel hinzu; 3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Transfer zum Eisbad; abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett geben und den Spargel der Länge nach halbieren. beiseite legen.
- Schritt 3 Sandwiches zusammenstellen: Auf jede Scheibe Brot die reservierte Meerrettich-Lachs-Mischung verteilen. Die Hälfte der Scheiben mit sechs Spargel-Speer-Hälften bedecken und mit den restlichen Brotscheiben bedecken. Krusten schneiden, jedes Sandwich in vier Dreiecke schneiden und sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Wasser, Zwiebel, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in eine mittelgroße Pfanne bei starker Hitze geben. zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, fügen Sie Lachs hinzu, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ca. 8 Minuten köcheln, bis der Lachs gar ist. Lachs aus dem Wasser nehmen; Wenn es kühl genug ist, schälen Sie den Lachs in kleine Stücke und geben Sie ihn in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie Meerrettich, saure Sahne und Salz hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Mischung beiseite stellen.
Kochnotizen
Der Aufstrich kann ein oder zwei Stunden vorher gemacht und gekühlt werden; Sandwiches kurz vor dem Servieren zusammenstellen.