Verwenden Sie dieses Rezept, um finnische Fischsuppe zu machen.
Ausbeute: Ergibt 5 Liter
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 3 bis 5 Zweige flache Petersilie
- 3 bis 5 Zweige Thymian
- 3 bis 5 Zweige Estragon
- 3 bis 5 Zweige Dill
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 große Lauch, weiße und hellgrüne Teile, längs geviertelt und 1/2 Zoll dick geschnitten, gut gewaschen
- 1 große spanische Zwiebel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Pfund weiße Pilze, geviertelt
- 2 Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Selleriestangen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Fenchelknolle, zugeschnitten und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 7 Pfund Köpfe und Knochen von nicht öligen Fischen wie Seezunge, Flunder oder Bass
- 3 Tassen trockener Weißwein
- Schritt 2 Die Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Lauch, Zwiebel, Pilze, Karotten, Sellerie und Fenchel hinzu; 8 bis 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Erhöhen Sie die Hitze auf einen hohen Wert und fügen Sie Fischköpfe und Knochen, Wein, reserviertes Bouquet garni und genügend Wasser hinzu, um die Knochen gerade zu bedecken (ca. 4 1/2 Liter). Mischung zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Schaum nach Bedarf mit einem großen Löffel von der Oberfläche abschöpfen.
- Schritt 3 Bereiten Sie ein Eisbad vor. Den Suppentopf vom Herd nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in eine große hitzebeständige Schüssel im Eisbad abseihen und vor Gebrauch oder Lagerung etwas abkühlen lassen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Machen Sie ein Bouquet garni, indem Sie Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Estragon, Dill, Fenchelsamen und Pfefferkörner in ein Stück Käsetuch binden. beiseite legen.
Kochnotizen
Lassen Sie Ihren Fischhändler die Kiemen von den Fischköpfen entfernen und die Knochen so schneiden, dass sie in einen 16-Liter-Suppentopf passen. Waschen Sie beide Köpfe und Knochen vor der Verwendung gut in kaltem Wasser. Während es am Tag seiner Herstellung am besten verwendet wird, kann diese aromatische Brühe bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.