Dieses Rezept wurde freundlicherweise von Donald Barickman zur Verfügung gestellt, einem langjährigen Küchenchef und Gartengrill, der weiß, dass einfach geräucherte Austern am besten geschmolzene Butter, Cocktailsauce und Zitronenschnitze servieren.
Portionen: 10
Zutaten
Zutaten-Checkliste Gewürzte Eichen- oder Hickory-Chips für Feuer
- Ziegel, große Steine oder Schlackenblöcke zur Unterstützung von Blechen
- 1 Stück Blech (mindestens 3 x 3 Fuß und 3/16 Zoll dick)
- 30 bis 40 Pfund Austern, gespült
- 3 bis 4 große Leinensäcke, in Wasser eingeweicht
- 1 Pfund Butter, geschmolzen
- 2 Tassen Cocktailsauce
- 3 bis 4 Zitronen, in Keile geschnitten
- Schritt 2 Sobald das Metall sehr heiß ist, legen Sie die Austern darauf und bedecken Sie sie vollständig mit nasser Sackleinen. 12 bis 18 Minuten lang dämpfen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
- Schritt 3 Schaufeln Sie Austern auf eine Servierplatte, werfen Sie nicht geöffnete weg und servieren Sie sie sofort mit geschmolzener Butter, Cocktailsauce und Zitronenschnitzen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Machen Sie ein heißes Feuer mit Holzspänen. Stapeln Sie Steine oder Ziegel um das Feuer, damit das Blech sicher oben liegt.
Kochnotizen
Um zu verhindern, dass die Leinensäcke während des Kochens versengen, legen Sie sie mehrere Stunden in Wasser. Donald benutzt eine verzinkte Wanne, um die großen Taschen zu halten. Sie können die Austern auch über einem großen Gas- oder Holzkohlegrill rösten. Legen Sie sie in eine Bratpfanne und bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie. Um Austern zu dämpfen, kochen Sie sie in einem großen Suppentopf, der mit etwa einem Zoll Wasser gefüllt ist, etwa zehn Minuten lang bei starker Hitze.