Joyce Sangirardi, die in der Testküche von Martha Stewart Living arbeitet, hat dieses Rezept von ihrer Schwester Cecilia Stella ausgeliehen. Wir können nicht versprechen, dass Ihre zufriedenen Gäste nicht darum bitten, das Rezept auch von Ihnen auszuleihen.
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste Allzweckmehl für die Arbeitsfläche
- 1/2 Rezept Pate Brisee
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (1 1/2 Pfund), gekocht und geschält
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 1 Esslöffel Bourbon (optional)
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Tasse halb und halb
- 2 große ganze Eier
- 1 großes Eigelb
- 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
- 1 Esslöffel Sahne
- Bourbon Schlagsahne zum Servieren
- Schritt 2 Backofen auf 375 Grad vorheizen, mit Rost in der Mitte. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Mit Pergamentpapier auslegen, in die Ecken drücken und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen, bis die Ränder braun werden. Entfernen Sie die Kuchengewichte und backen Sie weitere 8 Minuten. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.
- Schritt 3 Kombinieren Sie Süßkartoffeln und Butter in der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Fügen Sie 1/2 Tasse braunen Zucker, Ahornsirup, Bourbon (falls verwendet), Vanille, Zimt, Salz und Muskatnuss hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte, 1 Ei und das Eigelb hinzu; mischen, bis glatt.
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Schritt 4
Die restlichen 3 Esslöffel braunen Zucker und die gehackten Pekannüsse gleichmäßig über den Boden der vorbereiteten Kruste streuen. Füllung einfüllen. In einer kleinen Schüssel das restliche Ei und die Sahne vermischen. bürsten Sie diese Eiwäsche gleichmäßig über den Rand der Kruste. Kehre zum Ofen zurück. 30 bis 40 Minuten backen. Zum Abkühlen auf einen Rost legen. Mit Bourbon-Schlagsahne servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 13-Zoll-Runde mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus. Überschüssiges Mehl abbürsten. Wickeln Sie den Teig um den Nudelholz und heben Sie ihn über einen 9-Zoll-Tortenteller. Die Pfanne mit dem Teig auslegen und in die Seiten drücken. Schneiden Sie den Teig ab und lassen Sie ringsum einen Überhang von ca. 1 cm. Den Teig unterheben, um einen Rand zu bilden. Crimpkante mit einer Gabel. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank kalt stellen.