Dieses warme und beruhigende Gericht ist perfekt für Winternächte.
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Unzen verschiedene getrocknete Wildpilze wie Shiitake, Morchel, Auster, Steinpilze
- 2 1/2 Tassen kochendes Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 8 Unzen weiße Champignons, geschnitten 1/4-Zoll dick (2 1/4 Tassen)
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt (1 Tasse)
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt (1 Esslöffel)
- 2 Rippen Sellerie, Schnüre entfernt, fein gehackt (3/4 Tasse)
- 1/2 Teelöffel getrockneter Bohnenkraut
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse gehackte Tomaten der Marke Pomi
- 1/2 Tasse trockener Marsala-Wein
- 7 Tassen natriumarme oder hausgemachte Hühnerbrühe in Dosen, fettfrei
- 1 1/3 Tassen schnell kochende Polenta
- Schritt 2 Kombinieren Sie in einer großen, hochseitigen Pfanne das Olivenöl und 2 Esslöffel Butter und stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie die weißen Champignons hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie, den Bohnenkraut, den Thymian und den Majoran hinzu und passen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack an. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an, bis die Zwiebeln durchscheinend und weich sind.
- Schritt 3 Die getrockneten Pilze, die reservierte Pilzflüssigkeit, die Tomaten, Marsala und 2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie den Ragu, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und um zwei Drittel reduziert wird, 35 bis 40 Minuten.
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Schritt 4
In einem mittelgroßen Topf die restlichen 5 Tassen Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Butter und 1 Teelöffel Salz vermischen und zum Kochen bringen. Während Sie schnell verquirlen, fügen Sie die Polenta in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Polenta unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten. Die Polenta auf sechs Teller verteilen, jede Portion mit dem Pilzragu bedecken; sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Die getrockneten Pilze in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie die Pilze ca. 20 Minuten stehen, bis sie weich sind. Heben Sie die Pilze aus dem Wasser und drücken Sie die Flüssigkeit vorsichtig zurück in die Schüssel. Schneiden Sie die größeren Pilze in zwei Hälften und passieren Sie die Flüssigkeit durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb. beiseite legen.
Kochnotizen
Halten Sie für klumpenfreie Polenta eine Handvoll Maismehl über die kochende Brühe und lassen Sie das Maismehl durch eine kleine Öffnung in Ihrer Faust herausrinnen. Mit der anderen Hand ununterbrochen zügig verquirlen, bis das gesamte Getreide absorbiert ist.