Choucroute garni kombiniert die rauchigen Aromen verschiedener Arten von Wurst, Schweinefleisch und dick geschnittenem Speck mit dem scharfen Parfüm von Sauerkraut, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Kümmel.
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Teelöffel ganze Koriandersamen
- 1 Teelöffel ganze Wacholderbeeren
- 4 ganze Nelken
- 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Teelöffel ganze Kümmel
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 6 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
- 1/2 Teelöffel grobes Salz
- 1 Pfund doppelt geräucherter Speck, in 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 1/2 Pfund frischer Speck oder Salzschweinefleisch (in 1 Stück)
- 1 1/4 Pfund geräucherter Schweinefleischkolben, quer in 1 Zoll dicke Stücke geschnitten
- 4 Pfund frisches Sauerkraut, gespült und abgetropft
- 1 Flasche (750 ml) trockener Riesling
- Auf Wunsch werden 8 mittelrote oder Yukon-Goldkartoffeln oder eine Kombination (insgesamt ca. 1 1/2 Pfund) geschält
- 8 kleine Karotten, geschält
- 3 grob strukturierte geräucherte Schweinswürste wie ungarische Kielbasa, Bauerwurst oder geräucherte Bratwurst (insgesamt 12 Unzen)
- 3 fein strukturierte Würste aus Schweinefleisch und Rindfleisch wie Knockwurst oder Frankfurter (insgesamt 12 Unzen)
- 3 mild gewürzte, fein strukturierte weiße Kalbswurstwürste wie Weißwurst oder Bockwurst (insgesamt 12 Unzen)
- Frische Petersilienzweige zum Garnieren
- Vielzahl von Senf zum Servieren
- Schritt 2 Öl in einem sehr großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie Speck, Schweinefleischkolben und Gewürzbündel hinzu. Mit Sauerkraut bedecken. Fügen Sie Wein und genug Wasser hinzu, um 1 Zoll unter Sauerkraut zu kommen. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 3 Fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu. Startseite; kochen bis fast zart, ca. 20 Minuten.
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Schritt 4
Stechen Sie mit einem Spieß oder der Spitze eines Gemüsemessers ein paar Löcher in jede Wurst, damit sie nicht platzen. Legen Sie Kielbasa in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie, drehen Sie oft, bis gebräunt, ungefähr 8 Minuten. Legen Sie alle Würste in den holländischen Ofen; abdecken und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist. Übertragen Sie Würste und Gemüse mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller. Sauerkraut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Würstchen und Gemüse darauf legen. Mit Petersilie garnieren und mit Senf servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Bilden Sie ein Gewürzbündel: Legen Sie Gewürze, Lorbeerblätter und Knoblauch auf ein Quadrat aus Käsetuch; Mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden.