Dieser kräftige Eierlikör ist der perfekte saisonale Genuss. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um Schokoladenröllchen herzustellen, oder verwenden Sie ein gezacktes Messer, um einen Schokoriegel für Scherben zu durchschneiden.
Bryan Gardner Vorbereitung: 25 Minuten insgesamt: 45 Minuten Portionen: 18
Zutaten
Zutaten-Checkliste 6 große Eigelb plus 2 große weiße
- 3/4 Tasse Zucker
- 3 Tassen Vollmilch
- Große Prise grobes Salz
- 12 Unzen dickes Bier
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse dunkler Rum, wie Appleton Estate
- Ungesüßte frisch geschlagene Sahne zum Servieren
- Schokoladenspäne zum Servieren
- Schritt 2 Gießen Sie die Eigelbmischung zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung gerade dick genug ist, um den Löffelrücken zu bedecken und eine mit dem Finger gezogene Linie 3 bis 5 Minuten lang zu halten.
- Schritt 3 Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel. Feststoffe verwerfen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie Bier, Sahne und Rum hinzu; abdecken und über Nacht kühlen.
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Schritt 4
Die restlichen 1/4 Tasse Zucker und Eiweiß in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einer Pfanne mit siedendem Wasser verquirlen. 2 bis 3 Minuten verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist (sie sollte sich zwischen den Fingern glatt anfühlen). (Bei vollständig gekochten Eiern sollte ein in Baiser eingesetztes Thermometer 160 Grad anzeigen.) Vom Herd nehmen. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. In Eierlikör falten.
- Schritt 5 In Gläser (oder eine Punschschale) gießen; Mit einer Prise Schlagsahne belegen und mit Schokoladenspänen bestreuen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einer mittelhitzebeständigen Schüssel Eigelb und 1/2 Tasse Zucker ca. 2 Minuten lang hellgelb und dick schlagen. In einem mittelgroßen Topf Milch und Salz köcheln lassen. Ständig verquirlen, langsam heiße Milchmischung in Eigelbmischung gießen.
Kochnotizen
Die Eier sowohl in der Basis als auch im Baiser werden gekocht, daher sollte die Lebensmittelsicherheit kein Problem darstellen.