Für die samtige Füllung dieser Whoopie Pies aus Zimt und Piment wird eine Karamellsauce zu Buttercreme gefaltet. Ein Rand aus rosa Steinsalz bringt alles zusammen, sodass jeder Biss ein feines Gleichgewicht zwischen süß und salzig hat. Dieses Rezept erscheint in unserem Kochbuch "Martha Stewarts Cookie Perfection" (Clarkson Potter).
Lennart Weibull Ausbeute: Ungefähr 10
Zutaten
Kekse 2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- 1 Tasse Vollmilch
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
Karamell 1/3 Tasse Kristallzucker
- Prise koscheres Salz
- 3 Esslöffel Sahne
- 2 Teelöffel ungesalzene Butter
Buttercreme 1 1/4 Tassen Puderzucker
- 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 7 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 2 Esslöffel grober Schleifzucker
- 3/4 Teelöffel rosa Steinsalz, wie Himalaya
- Schritt 2 In einer großen Schüssel Butter mit granuliertem und braunem Zucker bei hoher Geschwindigkeit ca. 3 Minuten glatt rühren. Fügen Sie Ei hinzu; 2 Minuten schlagen, bis sie blass sind. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie die Mehlmischung in zwei Chargen abwechselnd mit der Milchmischung ein. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis sie gerade kombiniert sind, etwa 10 Sekunden lang. Übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer 5/8-Zoll-Rundspitze (z. B. Ateco # 808).
- Schritt 3 Pipe 2 Hügel mit einem Durchmesser von 1/2-Zoll auf 3 mit Pergament ausgekleidete Backbleche im Abstand von etwa 3 Zoll (nicht mehr als 8 pro Blatt). Backen Sie die rotierenden Blätter zur Hälfte, bis die Kekse bei leichtem Druck 12 bis 14 Minuten zurückspringen. Übertragen Sie Blätter auf Drahtgestelle; vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 4
Karamell: In einem kleinen, hochseitigen Topf bei mittlerer Hitze Zucker, Salz und 2 Esslöffel Wasser unter Rühren mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Weiter kochen, ohne zu rühren, und die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backbürste abwaschen, um die Bildung von Kristallen zu verhindern, bis Karamell 8 bis 10 Minuten lang tief bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen.
- Schritt 5 Vorsichtig die Sahne (sie spritzt) und dann die Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Etwa 45 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- Schritt 6 Buttercreme: In einer großen Schüssel Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang blass und cremig schlagen. Geschwindigkeit auf mittel reduzieren; fügen Sie Zucker hinzu, 1/4 Tasse auf einmal, schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis kombiniert, 1 bis 2 Minuten. Vanille einrühren.
- Schritt 7 Karamell bei mittlerer Geschwindigkeit zu Buttercreme schlagen und die Seiten der Schüssel nach Bedarf ca. 3 Minuten lang glatt kratzen. Macht 2 Tassen.
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Schritt 8
Geben Sie Buttercreme in einen Spritzbeutel mit der 5/8-Zoll-Rundspitze. 2 Esslöffel auf die flachen Seiten der Hälfte der Kekse geben und mit den restlichen Keksen belegen. Kühlen Sie bis fest, ungefähr 30 Minuten.
- Schritt 9 In einer kleinen Schüssel Steinsalz und Schleifzucker verrühren. Rollen Sie die Ränder der Sandwiches in einer Zucker-Salz-Mischung. (Whoopie Pies können bis zu 3 Tage in luftdichten Behältern gekühlt werden.)
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kekse: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, koscheres Salz, Zimt und Piment verquirlen. In einer anderen Schüssel Milch und Vanille vermischen.
Kochnotizen
Rezept nachgedruckt von Martha Stewarts Cookie Perfection: Über 100 Rezepte, um Ihre Leckereien auf die nächste Stufe zu heben, aus den Küchen von Martha Stewart Living. Copyright © 2019 Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Herausgegeben von Clarkson Potter / Publishers, einem Abdruck von Random House, einer Abteilung von Penguin Random House LLC.