Das Tolle an der Füllung ist, dass es fast unmöglich ist, Fehler zu machen: Ein bisschen mehr oder weniger davon wirkt sich nicht zu sehr auf Ihre Ergebnisse aus. Das einzige, was Sie genau die richtige Menge haben möchten, ist Flüssigkeit, um die Füllung feucht, aber nicht feucht zu halten.
Portionen: 10
Zutaten
Zutaten-Checkliste 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 4 Zwiebeln, grob gehackt (ca. 4 Tassen)
- 5 Stangen Sellerie, grob gehackt (ca. 2 1/2 Tassen)
- 1 großer Zwiebelfenchel, grob gehackt (ca. 2 Tassen), optional
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei
- 1 Pfund süße Fenchelwurst, aus der Hülle genommen und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 6 Unzen geschälte oder vakuumverpackte ganze geschälte Kastanien (ca. 1 gehäufte Tasse)
- 2 Tage alte italienische Brotlaibe (jeweils ca. 8 Unzen), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 12 Tassen)
- 2 bis 3 Tassen Brown Turkey Stock
- 3/4 Tasse gehackte Petersilie
- Schritt 2 In der Zwischenzeit die Wurst in einer mittelgroßen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich umrühren, bis sie braun und durchgegart ist (ca. 8 Minuten).
- Schritt 3 Brechen Sie die Kastanien mit den Fingern in große Stücke. Rühren Sie Kastanien und Wurst in das Gemüse. Die Mischung in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Brotwürfel hinzu; gut zu kombinieren.
- Schritt 4 2 Tassen Brühe über die Mischung träufeln und gleichmäßig anfeuchten. Verwenden Sie bei Bedarf zusätzliches Material. (Die Mischung sollte sich beim Auspressen ziemlich feucht anfühlen.) Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren.
- Schritt 5 Legen Sie die Füllung in eine gebutterte 2 1 / 2- bis 3-Liter-Auflaufform oder in eine ofenfeste Auflaufform.
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Schritt 6
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Die Füllung backen, bis sie durchgeheizt ist und die Oberseite 35 bis 45 Minuten lang gebräunt und knusprig ist. Heiß servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einer großen Bratpfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie und Fenchel hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Salbei hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und golden ist.
Kochnotizen
Das Füllen kann bis zu 2 Tage im Voraus erfolgen. gekühlt, abgedeckt.