Dieser vegetarische Eintopf zeigt einige der frischesten Gemüsesorten der Saison, darunter Spargel, Karotten und Artischocken - alles flott in einer leichten Gemüsebrühe. Süßkartoffelknödel machen kräftige Fixierungen zum Graben.
Portionen: 6
Zutaten
Für die Knödel 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 12 Unzen) geschält und in große Stücke geschnitten
- Grobes Salz
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Für den Eintopf 2 Zitronen, halbiert
- 4 mittelgroße Artischocken (je 10 Unzen)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 10 Unzen rote Perlzwiebeln, blanchiert und geschält
- 1 Rinde Parmesan (ca. 5 cm lang; oder 5-Zoll-Stück Käse ersetzen)
- 2 1/2 Tassen hausgemachte oder natriumarme Gemüsebrühe (nicht geröstet)
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 12 orangefarbene oder gelbe Babykarotten, geschält oder 3 mittelgroße Karotten, geschält, längs halbiert und in 3-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon
- 6 Unzen Spargel, geschnitten und in 3-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 1/4 Tassen)
- Schritt 2 Süßkartoffel abtropfen lassen. Durch eine Reissmaschine auf ein Backblech geben. Verteilen; 15 Minuten abkühlen lassen. In eine Schüssel geben. Eier und Petersilie einrühren. Mehlmischung hinzufügen; rühren, bis sich ein klebriger Teig bildet.
- Schritt 3 In der Zwischenzeit den Eintopf zubereiten: Eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Saft von 1 1/2 Zitronen in Wasser drücken; Rinden hinzufügen. Entfernen und entsorgen Sie zähe äußere Blätter von 1 Artischocke. Oberes Drittel abschneiden; Stiel schälen. Artischocke der Länge nach halbieren; Fuzzy-Choke entfernen und wegwerfen. In 1 Zoll dicke Keile schneiden und in Zitronenwasser legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Artischocken.
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Schritt 4
Butter in einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, 3 Minuten. Parmesanschale hinzufügen. Artischocken abtropfen lassen; in den Topf geben. Brühe und 4 1/2 Tassen Wasser einrühren; Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen. Karotten hinzufügen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, teilweise bedeckt, 10 Minuten. Die restliche halbe Zitrone in den Topf drücken. Estragon einrühren.
- Schritt 5 Bilden Sie mit 2 Löffeln 18 Knödel und lassen Sie sie während der Arbeit in den Eintopf fallen. Startseite; 7 Minuten kochen. Spargel hinzufügen. Bedeckt kochen, bis die Knödel durchgegart sind und das Gemüse zart ist, ca. 3 Minuten. Entfernen Sie die Schale vor dem Servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Makethedumplings: Süßkartoffel in einen Topf geben; Mit 1 Zoll Wasser bedecken. Zum Kochen bringen; fügen Sie eine große Prise Salz hinzu. Hitze reduzieren; 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit das Mehl, das Backpulver, 1 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. beiseite legen.