Cranberry-Cherry-Form

Dieser leuchtende gelierte Ring spielt auf die Preiselbeeren in Dosen von Feiertagstischen aus der Mitte des Jahrhunderts an. Wir haben den Geschmack mit Kirschen verstärkt.

Mike Krautter Vorbereitung: 25 Minuten insgesamt: 13 Stunden 20 Minuten Portionen: 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 Pfund frische oder aufgetaute gefrorene Preiselbeeren

• 12 Unzen aufgetaute gefrorene entkernte Kirschen (1 1/4 Tassen), Säfte reserviert
• 2 1/2 Tassen Kristallzucker
• 1 Vanilleschote, längs geteilt und Samen abgekratzt
• Grobes Salz
• 2 Tassen scharfer Kirschsaft
• 3 Packungen (je 1/4 Unze) nicht aromatisierte Gelatinepulver
• Antihaft-Kochspray
• 1 Bund Salbeizweige (optional)
• 2 große Eiweiße, leicht geschlagen (optional)
• Feiner Schleifzucker (optional)
• Pflanzenöl, für Gestell (optional)
• Kapstachelbeeren, geschält, zum Servieren (optional)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie Preiselbeeren, Kirschen mit Säften, Kristallzucker, Vanilleschote und Samen, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Tasse Kirschsaft und 2 Tassen Wasser in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Preiselbeeren platzen und die Mischung 10 bis 15 Minuten lang leicht eingedickt ist.

• Schritt 2 Die Mischung chargenweise durch ein feinmaschiges Sieb passieren, dabei leicht umrühren, aber nicht auf Feststoffe drücken. Feststoffe verwerfen. (Sie sollten 4 Tassen Flüssigkeit haben; fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.)
• Schritt 3 Die Hälfte der abgesiebten Flüssigkeit wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die restliche 1 Tasse Kirschsaft in einer Schüssel mit Gelatine bestreuen. 2 Minuten einweichen lassen. Fügen Sie der Gelatinemischung eine Kelle heißer Flüssigkeit hinzu und gießen Sie die Gelatinemischung unter Rühren in die heiße Flüssigkeit im Topf, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Restliche Flüssigkeit hinzufügen; vollständig abkühlen lassen. Gießen Sie die Mischung in eine 4 bis 6-Tassen-Form, die leicht mit Kochspray beschichtet ist. Kühl bis zum Abbinden, mindestens 12 Stunden und bis zu 3 Tage.

• Schritt 4

  Beide Seiten der Salbeizweige (einschließlich der Stängel) mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Schleifzucker bestreuen. Auf einem mit einem geölten Rost ausgekleideten Backblech mindestens 8 Stunden und bis zu 3 Tage trocknen lassen.

• Schritt 5 Tauchen Sie den Boden der Form 30 Sekunden lang in warmes Wasser und führen Sie dann ein dünnes Messer um die Kante, um sie zu lösen. Drehen Sie die Form auf eine Platte und heben Sie sie an, um die Schüssel zu entfernen. (Wenn sich der Schimmel nicht löst, kehren Sie noch 20 Sekunden in warmes Wasser zurück.) Mit Stachelbeeren und gezuckerten Salbeizweigen garniert servieren.