Mit Melasse Und Apfelwein Glasierter Truthahn Mit Roggen-Schwarznuss-Füllung

Wenn die Füllung im Truthahn bis zum Ende des Vogels nicht 165 Grad erreicht, geben Sie sie in eine Auflaufform und backen Sie sie, bis sie fertig ist.

Martyn Thompson Vorbereitung: 1 Stunde insgesamt: 3 Stunden 45 Minuten Portionen: 12

Zutaten

Truthahn 1 1/4 Tassen Apfelwein, vorzugsweise ungefiltert

• 1/4 Tasse Melasse mit schwarzen Bändern
• 1 Truthahn (14 bis 16 Pfund), Raumtemperatur, trocken getupft
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 3/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe sowie mehr nach Bedarf

Füllen Sie 2 Esslöffel ungesalzene Butter und mehr für die Auflaufform

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (1 1/2 Tassen)
• 2 grob gehackte Selleriestangen (3/4 Tasse)
• 1 Granny Smith Apfel, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke (1 1/2 Tassen) geschnitten
• 4 gehackte Knoblauchzehen (2 Esslöffel)
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 großes Laib Roggenbrot, in 1-Zoll-Stücke geschnitten und leicht geröstet (12 Tassen)
• 1 Tasse schwarze Walnüsse, geröstet und grob gehackt
• 1/2 Tasse leicht verpackte grob gehackte frische Petersilie
• 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 2 große Eier, leicht geschlagen

Soße 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 2 3/4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• Ganze Äpfel und Birnen und Fenchelwedel zum Servieren (optional)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Truthahn: Ofen auf 450 Grad vorheizen, mit Rost im unteren Drittel. Kochen Sie 1/2 Tasse Apfelwein in einem kleinen Topf, bis er halbiert ist, ca. 5 Minuten. Vom Herd nehmen; Melasse einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Körper- und Halshöhlen der Pute großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Reiben Sie Butter gleichmäßig über die Haut. mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten stehen lassen.

• Schritt 2 Füllung: In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne über mittlerer Höhe schmelzen. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie, Apfel und Knoblauch hinzu; Mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Wein hinzufügen; zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis sie halbiert sind. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel; Mit Brot, Walnüssen, Petersilie und 1 Tasse Brühe vermischen. Eier unterheben.
• Schritt 3 Packen Sie die Hälfte der Füllung leicht in die Körper- und Halshöhlen der Pute. Die restliche Füllung mit der restlichen 1 Tasse Brühe vermengen. In eine leicht gebutterte 2-Liter-Auflaufform geben und mit Pergamentfolie abdecken. Putenschenkel mit Bindfaden zusammenbinden. In eine Bratpfanne mit Rost geben. Gießen Sie die Brühe und den restlichen 3/4 Tasse Apfelwein in die Pfanne.

• Schritt 4

  Truthahnbraten 30 Minuten. Hitze auf 350 Grad reduzieren. Den Truthahn mit etwas Cidre-Melasse-Glasur bestreichen. Braten Sie weiter und bürsten Sie alle 20 Minuten mit mehr Glasur, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels (ohne Knochen) und in die Füllung eingeführt wird, je nach Vogelgröße 165 Grad, 1 Stunde, 30 Minuten bis 2 Stunden anzeigt. (Fügen Sie nach Bedarf weitere Brühe hinzu, um zu verhindern, dass der Boden der Pfanne versengt.) Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett. 30 Minuten stehen lassen.

• Schritt 5 In der Zwischenzeit 15 Minuten zusätzliche Füllung in der Auflaufform backen. Decken Sie es ab und backen Sie weiter, bis die Oberseite an einigen Stellen knusprig und goldbraun ist. Weitere 15 Minuten.

• Schritt 6

  Soße: Nehmen Sie den Rost aus der Bratpfanne. Überschüssiges Fett mit einem großen Löffel von Pfannentropfen abschöpfen. Die Pfanne über zwei Brenner auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Wein hinzu und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie gebräunte Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne abkratzen. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Brühe hinzu; kehre zum Kochen zurück. Die restliche 1/4 Tasse Brühe und das Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Gießen Sie die Mehlmischung langsam unter ständigem Rühren in die Pfanne, bis die Soße etwa 2 Minuten lang leicht eindickt. Vom Herd nehmen; Butter einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Transfer zu einem Soßenboot.
• Schritt 7 Das Garn vom Truthahn nehmen und auf eine Platte geben. Mit Äpfeln, Birnen und Fenchel garnieren. Truthahn schnitzen und servieren, dazu Füllung und Soße.