Kakibäume werden seit langem von den Gärtnern des Landes für ihre dekorative Landschaftsgestaltung geschätzt, aber der herbe, mild-süße Geschmack der Früchte ist auch ein seltener Genuss für Köche.
Martyn Thompson Vorbereitung: 30 Minuten insgesamt: 1 Stunde 15 Minuten Portionen: 10
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 Trauben mit verschiedenen kleinen rosa, gelben und roten Rüben (insgesamt ca. 2 Pfund)
- 8 verschiedene Zitrusfrüchte wie Ruby Red Grapefruits, Cara Cara Orangen und Mandarinen (insgesamt ca. 4 Pfund)
- 5 reife, aber feste Fuyu-Kakis, geschält und in 1/4-Zoll-Keile geschnitten
- 2 Köpfe belgischer Endivie, Blätter getrennt
- 1 Bund Brunnenkresse, harte Stängel entfernt (2 Tassen)
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
- Schritt 2 Schalen und Mark mit einem scharfen Messer von Zitrusfrüchten entfernen. Arbeiten Sie über einer kleinen Schüssel, um Säfte aufzufangen, und schneiden Sie sie vorsichtig zwischen die Membranen, um die Segmente zu entfernen. Saft aus den Membranen in die Schüssel drücken.
- Schritt 3 Rüben, Zitrussegmente, Kakis, Endivien und Brunnenkresse auf einer Platte anrichten. In einer Schüssel 3 Esslöffel reservierte Zitrussäfte und Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl langsam einrühren. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 425 Grad vorheizen. Wickeln Sie die Rüben in mit Pergament ausgekleidete Folie (jede Farbe in einer separaten Packung). Auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten braten, bis das Messer weich ist. Wenn es kühl genug ist, reiben Sie die Rüben mit Papiertüchern ab, um die Haut zu entfernen. In 1/4-Zoll-dicke Runden schneiden.
