Ausziehbare Gerstenmalzrollen

2023

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Ausziehbare Gerstenmalzrollen
Ausziehbare Gerstenmalzrollen

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Video: Aus Gerste wird Malz – Die Mälzerei 2023, Januar
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Nachdem diese geschwollenen, goldenen Rollen mit einem Messer geschnitten wurden, ziehen sie sich mit einem weichen Ruck voneinander ab. Der Brandzuckergeschmack von Gerstenmalzsirup macht diese Brötchen hefesüß.

Ausziehbare Gerstenmalzrollen
Ausziehbare Gerstenmalzrollen

Martyn Thompson Vorbereitung: 30 Minuten insgesamt: 2 Stunden 30 Minuten Ausbeute: Für 8 bis 12 Personen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (aus 1 Umschlag)

  • 1/4 Tasse warmes Wasser (110 Grad)
  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Gerstenmalzsirup (erhältlich in Naturkostläden)
  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
  • 1 1/2 Teelöffel grobes Salz
  • 2/3 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
  • 1/2 Stick ungesalzene Butter, geschmolzen und abkühlen lassen, plus mehr zum Bürsten
  • Flockiges Meersalz wie Maldon zum Bestreuen
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Hefe in einer großen Schüssel über warmes Wasser streuen. Etwa 5 Minuten schaumig stehen lassen. 2 Teelöffel Malzsirup glatt rühren. Mehl, grobes Salz, Buttermilch und 3 Esslöffel Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten Sie die Hände und bestäuben Sie sie nach Bedarf mit mehr Mehl, bis sie glatt und elastisch sind (ca. 5 Minuten). Zu einer Kugel formen.

  • Schritt 2 Den Teig in eine große Schüssel geben, die mit Butter bestrichen ist. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
  • Schritt 3 Backofen auf 425 Grad vorheizen. Teig ausstanzen. In eine mit Butter bestrichene quadratische 8-Zoll-Auflaufform geben und drücken, um den Boden gleichmäßig zu glätten. Mit Mehl leicht bestäuben. Ritzen Sie den Teig mit einem scharfen Messer von Ecke zu Ecke diagonal in einem X fast bis zum Boden der Pfanne und ritzen Sie dann Teigstreifen diagonal in einer Richtung in 2-Zoll-Intervallen. Punkte in eine andere Richtung, um 2-Zoll-Diamanten zu erzeugen. Abdecken und wieder aufgehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, ca. 45 Minuten.
  • Schritt 4

    Die restlichen 1 Esslöffel Malzsirup und Butter in einer kleinen Schüssel verquirlen. über den Teig streichen. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind. (Wenn die Spitzen zu schnell bräunen, Zelt mit Folie.) Mit schuppigem Salz bestreuen. Warm servieren.

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