Rezept mit freundlicher Genehmigung von Emeril Lagasse, adaptiert von Essential Emeril: Lieblingsrezepte und hart erarbeitete Weisheit aus meinem Leben in der Küche, Oxmoor House, 2015, mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.
Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 große Rippen Sellerie, von oben bis unten mit einem Gemüseschäler geschält, alle faserigen Fäden entfernen
- 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 Unzen (1 Beutel oder 2 Trauben) Brunnenkresse, Stängel geschnitten
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Nonpareil-Kapern (nicht salzverpackt; nicht abtropfen lassen)
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käsespäne
- 2 Unzen (ungefähr 20 Scheiben) dünn geschnittene Cacciatorini oder Felino, Genua oder harte Salami, julienned
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Schritt 2 Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser. Den Sellerie 30 Sekunden lang blanchieren. Den Sellerie in einem Sieb abtropfen lassen und sofort ins Eiswasser geben. Sobald der Sellerie abgekühlt ist, abtropfen lassen und auf Papiertücher legen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Trockne die Schüssel. Fügen Sie den Sellerie, die Zwiebel und die Brunnenkresse hinzu und werfen Sie sie gut um.
- Schritt 3 In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Senf und Kapern vermischen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen rühren, bis die Mischung homogenisiert ist. Das Öl langsam einrieseln lassen und ständig verquirlen, bis es dicker wird.
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Schritt 4
Gießen Sie die Vinaigrette über den Sellerie und die Brunnenkresse und werfen Sie sie gut um. Käse und Salami hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut verrühren. Den Salat auf 4 kalte Salatteller verteilen und sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Rasieren Sie das Selleriepapier mit einer Mandoline dünn.