Geröstete Semmelbrösel geben den weichen Eiern und saftigen Tomaten Crunch.
Vorbereitung: 5 Minuten insgesamt: 25 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Esslöffel plus 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel frische einfache feine Semmelbrösel, geröstet
- 16 Kirschtomaten, halbiert
- 2 Esslöffel Sherryessig
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 4 große Eier
- Grobes Salz
- 1 Bund Brunnenkresse (ca. 5 Unzen)
- Schritt 2 Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und bestreichen Sie sie mit 1 Teelöffel Öl. Kochen Sie die Tomaten unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis sie weich sind. auf einen Teller übertragen. Fügen Sie Essig und Schalotte hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Schritt 3 Die restlichen 1 1/2 Teelöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei starker Hitze schimmernd erhitzen. Eier in die Pfanne geben und braten, bis die Ränder knusprig und das Weiß fest sind, aber das Eigelb noch flüssig ist (ca. 3 Minuten). (Bei Bedarf die letzten 1 bis 2 Minuten abdecken, um Weiß zu kochen.) Eier mit 1/2 Teelöffel Salz würzen.
- Schritt 4 Brunnenkresse auf 4 Teller verteilen, dann mit Tomaten und Eiern machen. Essig-Schalotten-Mischung darüber geben. Mit Semmelbröseln bestreuen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
1 Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Brotkrumen unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie braun sind; auf einen Teller übertragen.