Dieses Rezept verwendet 8 bis 10 Tassen Gemüse. Experimentieren Sie mit verschiedenen Chicorée-Sorten wie Endivien, Radicchio und Escarole.
Vorbereitung: 15 Minuten insgesamt: 55 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Kopf Radicchio, in 1/2-Zoll-dicke Keile geschnitten
- 1 kleine Kopf-Escarole, in 1/2-Zoll-dicke Keile geschnitten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Bosc-Birnen, in 1/2-Zoll-dicke Keile geschnitten
- 1 Esslöffel frischer Thymian
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Perlgerste, gespült
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1/2 Tasse fein geriebener Parmesan (1/2 Unze)
- Schritt 2 Birnen mit 1 Teelöffel Öl, 2 Teelöffel Reim, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. In einer Schicht auf ein anderes Backblech legen.
- Schritt 3 Braten Sie die Radicchio-Mischung auf dem Boden, bis sie weich ist (ca. 25 Minuten) und die Birnen auf dem mittleren Rost, bis sie weich sind (ca. 40 Minuten).
- Schritt 4 In der Zwischenzeit Wasser in einem MediumSaucepan zum Kochen bringen. Fügen Sie Gerste hinzu. Gedeckt 22 bis 25 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 5 Essig mit dem restlichen Esslöffel Öl und Teelöffel Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Gerste abtropfen lassen und in die Vinaigrette einrühren.
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Schritt 6
Den Parmesan auf ein mit Pergament oder einer Antihaft-Backmatte ausgelegtes Backblech geben und in einem 6-Zoll-Kreis verteilen.
- Schritt 7 Radicchio-Escarole-Mischung mit Gerste übergießen. Mit Plastikfolie abdecken, warm halten und Radicchio welken lassen. Während die Birnen weiter kochen, den unteren Rost des Parmesanon-Bodens 9 bis 11 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist.
- Schritt 8 Birnen mit Gerste werfen. Salat auf 4 Teller verteilen. Parmesan knusprig in Stücke brechen und auf jeden Salat legen. Warm servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor, wobei sich 1 Rost in der mittleren Position und 1 Rost unmittelbar darunter befinden. Radicchio und Escarole mit 2 Teelöffeln Öl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. In einer Schicht auf einem Backblech anordnen.