Mit Robiola-Käse gefüllte Ravioli
David M Russell Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Pfund Robiola-Käse (ca. 2 Tassen)
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- 1/3 Tasse gehackte frische flache Petersilie
- 1 großes Ei
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Pfund Basic Pasta, in dünnster Umgebung ausgerollt, oder im Laden gekaufte Blätter mit frischen Nudeln
- Schritt 2 Um Ravioli zu füllen, legen Sie frische Nudeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider und Lineal in 3-Zoll-Quadrate.
- Schritt 3 Übertragen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und geben Sie 2 Teelöffel Robiola-Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Die Ränder jedes Quadrats leicht mit Wasser bestreichen oder besprühen und mit einem weiteren Nudelquadrat bedecken. Drücken Sie mit den Fingerspitzen auf die Nudeln, um die Robiola-Kugel im Inneren zu versiegeln, und achten Sie darauf, die gesamte Luft herauszudrücken. Schneiden Sie die Ränder mit einem Zick-Zack-Nudelrad ab und legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech, das leicht mit Mehl oder Maismehl bestäubt ist. Fahren Sie mit den restlichen Nudeln fort und füllen Sie sie, bis alle Quadrate gefüllt sind.
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Schritt 4
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Ravioli hinzu und kochen Sie, bis sie an die Oberfläche steigen, 3 bis 5 Minuten, dann kochen Sie 1 Minute länger oder bis die Zentren durchgekocht sind und die Nudeln al dente sind. Mit einem Abschäumer oder einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel geben. Sobald alle entfernt sind, lassen Sie das Wasser aus der Schüssel ab.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Käse, Petersilie, Ei und Muskatnuss. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und glatt rühren. Beiseite legen.
Kochnotizen
Diese Füllung kann verwendet werden, um eine Vielzahl von gefüllten Nudeln wie Agnolotti, Ravioli und Tortelli herzustellen.