Da Sie nie zu viele italienische Minestrone-Rezepte haben können, sollten Sie dieses mit Basilikum-Pesto zu Ihrer Sammlung hinzufügen.
David M Russell Portionen: 8
Zutaten
Für Bohnen 3/4 Tasse getrocknete Cannellinibohnen (5 Unzen)
- 8 Tassen Wasser plus mehr zum Einweichen
- 1/2 große Zwiebel, gehackt
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 2 Unzen Schinkenenden (optional), in Stücke geschnitten
Für Soffrito 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 großer Selleriestiel, gehackt
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und gehackt
- 1 große Zwiebel, geschält und gehackt (1 Tasse)
Für Suppe 1 mittlerer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, der Länge nach geviertelt, 1/4 Zoll dick geschnitten und gut gewaschen
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 2 große Selleriestangen, 1/4 Zoll dick geschnitten
- 2 Karotten, geschält und auf der Diagonale 1/4 Zoll dick geschnitten
- 1 große rote Kartoffel, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Zucchini, längs geviertelt und 1/4 Zoll dick geschnitten
- 1/4 Pfund grüne Bohnen, geschnitten und auf der Diagonale in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 1 Dose (14 1/2 Unzen) ganze geschälte Pflaumentomaten, zerkleinert und Saft reserviert
- 1 Bund toskanischer Grünkohl (ca. 5 Unzen), zähe Stängel entfernt, Blätter quer in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
- Wirsingkohl mit 1/4 Kopf, entkernt und sehr dünn geschnitten (ca. 2 Tassen)
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Schale (ca. 3 Zoll) Parmigiano-Reggiano-Käse sowie frisch geriebener Käse zum Servieren (optional)
- 4 Unzen Schinkenenden (optional)
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Basilikum Pesto, zum Servieren (optional)
Für Basilikum Pesto 3 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Tassen locker verpackte frische Basilikumblätter
- 3 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
- 1/2 Teelöffel grobes Salz
- 1/3 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (gerieben auf mittleren Löchern einer Kistenreibe)
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra bester Qualität
- Schritt 2 Erhitzen Sie das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, um zu verhindern, dass sie am Boden versengen, bis sie etwa 30 Minuten lang tief goldbraun sind.
- Schritt 3 Fügen Sie Lauch und Knoblauch zu Soffrito hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es weich ist, ungefähr 4 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie dann geschnittenen Sellerie und Karotten zusammen mit Kartoffeln, Zucchini und grünen Bohnen hinzu. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse goldbraun ist.
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Schritt 4
Reservierte Bohnenflüssigkeit, Tomaten und Saft, Grünkohl, Kohl, Brühe, Käseschale, Schinkenenden (falls verwendet), Lorbeerblatt und Paprikaflocken einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze zum Kochen bringen. Abdecken und 1 Stunde kochen lassen.
- Schritt 5 Bohnen einrühren und weiter kochen, bis alles Gemüse sehr zart ist, weitere 20 bis 30 Minuten.
- Schritt 6 Für Basilikum-Pesto Knoblauch in einem kleinen Topf mit 1 cm Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort abtropfen lassen und den Knoblauch auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Schritt 7 Mit einem großen Mörser und Stößel Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Salz zusammenschlagen, bis das Basilikum pulverisiert ist und die Pinienkerne und der Knoblauch etwa 10 Minuten lang pastös sind. Fügen Sie den Käse und das Pfund hinzu, um es zu verarbeiten. Kräftig mischen, das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom einfüllen und mischen, bis es vereint ist (es wird nicht emulgiert). Sofort servieren oder mit einer Schicht Öl abdecken und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
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Schritt 8
Die Suppe in Schüsseln mit Bohnen und Gemüse füllen und auf Wunsch mit Pesto und geriebenem Käse belegen. Die Suppe kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen, bevor bei schwacher Hitze wieder erhitzt wird.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser um 2 Zoll. 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank lagern und dann abtropfen lassen. Kombinieren Sie Bohnen und 8 Tassen Wasser in einem großen Topf. Fügen Sie Zwiebel, Lorbeerblatt und Schinkenenden hinzu, wenn Sie verwenden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen nur noch zart sind (aber nicht matschig, da sie ihre Form in der Suppe behalten sollten). Abgießen, Bohnen und 4 Tassen Flüssigkeit aufbewahren; reservierte Flüssigkeit abseihen. Zwiebel, Lorbeerblatt und Schinken wegwerfen und Bohnen abdecken.