Es heißt Kuchen, aber seien wir ehrlich, es ist ein Kuchen - mit einer nassen, üppigen Gebäckcremefüllung zwischen feuchten Schichten und Schokoladenganache, die an den Seiten tropft. Es packte die Geschmacksknospen der Bostoner des 19. Jahrhunderts im Parker House Hotel so sehr, dass es zu einem klassischen Dessert wurde - 1996 wurde es sogar als Staatsdessert von Massachusetts bezeichnet. Eine gute Möglichkeit, diesen Kuchen in Angriff zu nehmen, besteht darin, die Kuchenschichten und die Gebäckcreme im Voraus herzustellen. Wenn Sie fertig zum Zusammenbau sind, machen Sie das Ganache-Topping. Auszug aus "Mad Hungry Cravings" von Lucinda Scala Quinn, Artisan Books, 19. März 2013.
Jonathan Lovekin Yield: Serves 12
Zutaten
Kuchen 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 Tasse Distelöl
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 4 große Eier bei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse saure Sahne
Gebäckcreme 1 großes Ei
- 4 große Eigelb
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 1/2 Tassen Vollmilch, erhitzt
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Belag 8 Unzen halbsüße Schokolade, fein gehackt
- 1 Tasse Sahne, heiß
- Schritt 2 Öl und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Eier und Vanille unterrühren. Fügen Sie die Mehlmischung in 3 Zugaben hinzu, abwechselnd mit der sauren Sahne in 2 Zugaben (beginnend und endend mit dem Mehl). Den Teig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen.
- Schritt 3 30 bis 35 Minuten backen, bis sich die Kuchen von den Seiten der Pfannen lösen. Kühlen Sie die Pfannen auf einem Rost 10 Minuten lang ab und nehmen Sie sie dann mit der rechten Seite nach oben aus den Pfannen, um sie vollständig abzukühlen.
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Schritt 4
Für die Gebäckcreme das Ei und das Eigelb in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer leicht zusammenschlagen. Fügen Sie den Zucker nacheinander hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung beim Anheben des Schlägers etwa 5 Minuten lang in Bänder fällt. Mehl untermischen, dann die Milch in einem gleichmäßigen Strom hinzufügen.
- Schritt 5 Übertragen Sie die Mischung in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie vorsichtig bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Mischung 8 bis 10 Minuten dick wird. Die Gebäckcreme durch ein feines Sieb in eine große Schüssel geben. Vanille einrühren. Plastikfolie gegen die Oberfläche drücken. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
- Schritt 6 Für das Schokoladen-Ganache-Topping die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. Gießen Sie die Creme darüber und lassen Sie sie 1 Minute lang ungestört. Vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. 10 Minuten abkühlen lassen.
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Schritt 7
Schneiden Sie die gewölbte Oberseite von 1 Kuchenschicht ab, um sie zu nivellieren. Entfernen Sie mit Ihren Fingern etwas vom Kuchen, um eine 1/2-Zoll-Vertiefung zu erhalten, und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand um den Rand. Auf einen Tortenständer oder Teller legen. Mit der Gebäckcreme füllen. Top mit der zweiten Kuchenschicht, gewölbte Seite nach oben. Gießen Sie den Belag über den Kuchen und lassen Sie ihn an den Seiten herunterlaufen. Vor dem Servieren mindestens 5 Stunden oder so lange wie über Nacht kalt stellen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Für den Kuchen den Ofen mit einem Rost in der mittleren Position auf 350 Grad vorheizen. Öl und Mehl zwei 8-Zoll-Runde Kuchenformen. Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.