Es ist kaum zu glauben, dass ein so erhöhtes Dessert aus solchen Grundzutaten hergestellt wird: Zucker, Eiweiß und Vanille. Es ist auch eine schöne Studie in Kontrasten: das zarte, klare Äußere; das vergängliche Innere; und hier weicher, süß-säuerlicher Rhabarber und knusprige Pistazien. Fröhlichen Frühling.
Jonathan Lovekin Vorbereitung: 1 Stunde insgesamt: 6 Stunden Ausbeute: Für 8 bis 10 Personen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 3/4 Tassen Zucker, geteilt
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 4 große Eiweiße, Raumtemperatur
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel frischer Zitronensaft (aus 1 Zitrone), geteilt
- Grobes Salz
- 1 Pfund Rhabarber, geschnitten und auf der Vorspannung in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 1/2 Tassen Sahne
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Gehackte geröstete ungesalzene Pistazien zum Garnieren
- Schritt 2 Baiser auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben und vorsichtig in einem 7-Zoll-Kreis verteilen, wobei in der Mitte ein Brunnen mit einer Breite von 3 1/2 Zoll und einer Tiefe von 1 Zoll verbleibt. Backen Sie, bis das Baiser außen knusprig und die Marshmallow-Textur innen ca. 2 1/2 Stunden lang ist. (Wenn das Baiser anfängt zu bräunen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 Grad.) Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Baiser mindestens 2 1/2 Stunden oder bis über Nacht im Ofen abkühlen.
- Schritt 3 Backofen auf 400 Grad vorheizen. Kombinieren Sie Rhabarber, Wasser, restlichen 3/4 Tasse Zucker, restlichen Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Salz in einer 9 x 13 Zoll großen Glasbackform. Backen Sie bis gerade zart, 10 bis 12 Minuten, Löffel Säfte über die Hälfte durch.
-
Schritt 4
Rhabarberstücke (die sehr weich sind) vorsichtig mit einem Spatel auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben. Säfte reservieren. Vollständig abkühlen lassen.
- Schritt 5 Sahne und Vanille kurz vor dem Servieren verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Baiser auf eine Servierplatte legen und mit Schlagsahne füllen. Mit Rhabarber belegen und mit Pistazien garnieren. Pavlova- und Rhabarber-Säfte darüber geben und sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 Tasse Zucker und die Maisstärke in einer kleinen Schüssel verrühren. Eiweiß, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zusammenschlagen, bis sie sehr schaumig sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und fügen Sie nach und nach die Zuckermischung hinzu. Schlagen Sie, bis sich 12 bis 15 Minuten lang steife, glänzende Spitzen bilden, und schaben Sie die Seiten der Schüssel zur Hälfte ab.