Dieser gewürzte Schmorbraten lässt Sie an eine Ranchhausküche denken, in der immer etwas Duftendes und Herzhaftes im Ofen ist. Langes, langsames, feuchtes Kochen (wir verwenden Bier für die Flüssigkeit) macht Bruststück außerordentlich zart. Eine einfache Gewürzmischung mit 4 Zutaten fügt ein wenig Sass hinzu.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Vorbereitung: 30 Minuten insgesamt: 4 Stunden 30 Minuten Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 5 Teelöffel Chilipulver
- 3/4 Teelöffel Fenchelsamen
- Grobes Salz und Pfeffer
- 3 1/2 Pfund Rinderbrust
- 4 Teelöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in 1/2-Zoll-Keile geschnitten (Wurzelende intakt gelassen)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 12 Unzen blasses Lager, wie Pils
- 1 Pfund kleine Kartoffeln
- 3 große Karotten, in 2 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig
- 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter sowie mehr zum Servieren
- Schritt 2 Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute anbraten. Fügen Sie Bier und 2 Tassen Wasser hinzu und kratzen Sie gebräunte Stücke mit einem Holzlöffel ab. Zum Kochen bringen; Brisket wieder in den Topf geben, abdecken und in den Ofen geben. Schmoren, bis das Bruststück fast zart ist, ca. 3 Stunden. Kippen Sie den Topf und löffeln Sie das Fett von der Flüssigkeit ab. Fügen Sie Kartoffeln, Karotten und 1 Tasse Wasser hinzu; schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist, weitere 50 Minuten. Das Bruststück auf ein Schneidebrett geben, 10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Rühren Sie Essig und Koriander in Gemüse; Mit Fleisch servieren, mit mehr Koriander bestreut.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Kombinieren Sie Chilipulver, Fenchelsamen, 1 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer und reiben Sie alles über das Bruststück. In einem großen, schweren, ofenfesten Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Bruststück von allen Seiten bräunen, insgesamt ca. 8 Minuten. Auf einen Teller geben.
Kochnotizen
Bruststück ist ein großer, flacher Schnitt vom vorderen Ende des Lenkers. Im Supermarkt sehen Sie zwei Typen. Der sogenannte erste Schnitt links ist dünner und schlanker als der dickere, marmorierte Punkt oder der zweite Schnitt. Beide werden hier funktionieren.