Die knusprige, süße Kruste dieses Truthahns ist das Ergebnis des Einkochens von Ahornsirup, bis er fast kristallisiert ist, und des anschließenden Bürstens des Vogels während der letzten Stunde des Kochens.
Vorbereitung: 30 Minuten insgesamt: 5 Stunden 30 Minuten Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Truthahn (14 Pfund), Hals und Innereien, reserviert für Truthahn-Innereien
- Kräuterknackerfüllung
- 1/2 Stick ungesalzene Butter, erweicht
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen reiner Ahornsirup
- Schritt 2 In der Zwischenzeit Ahornsirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Sirup auf 3/4 Tasse reduziert ist.
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Schritt 3
Nachdem Sie das Folienzelt vom Truthahn genommen und mit Pfannensäften begossen haben, bürsten Sie den Truthahn mit etwas Ahornglasur (erwärmen Sie ihn, wenn er erstarrt ist). Unbedeckt 30 Minuten braten und mit Glasur bestreichen. Braten Sie den Truthahn weiter, bis ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetztes Thermometer 165 Grad anzeigt, weitere 30 Minuten. (Nehmen Sie auch die Temperatur der Füllung; wenn sie nicht 165 Grad erreicht hat, nehmen Sie sie aus dem Truthahn und geben Sie sie in eine Auflaufform. Mit Folie abdecken und backen, bis sie 165 Grad erreicht hat.) Den Truthahn mit Ahornglasur bestreichen und auf eine Platte; 45 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen. In der Zwischenzeit mit Tropfen in der Pfanne Ahornsauce zubereiten.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 425 Grad vorheizen. Den Truthahn mit Papiertüchern trocken tupfen. Auf ein Gestell in einer großen Bratpfanne geben. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Füllen Sie die Körperhöhle mit 6 Tassen Füllung. Füllen Sie die Halshöhle mit 4 Tassen Füllung; Hautlappen mit Spießen sichern. Trommelstöcke mit Küchengarn binden. Flügel unter die Türkei stecken. Den Truthahn mit Butter einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne; 30 Minuten braten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad; 45 Minuten braten. Mit Pfannensäften bestreichen und Zeltpfanne mit Folie. Weitere 45 Minuten rösten, dann die Folie entfernen und heften. (Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, geben Sie 1 bis 2 Tassen Wasser in die Pfanne.)
