Wenn Sie noch nie hausgemachte Focaccia gegessen haben, haben Sie etwas Besonderes vor. Dieser süße, mit Rosmarin bestreute, ist nicht übermäßig teigig und hat eine erstaunlich knusprige Kruste. Das Brot ist nicht schwer zu machen, aber es braucht Zeit. Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig bei der Arbeit locker erscheint. das ist wie es sein sollte.
Zubereitung: 1 Std. insgesamt: 6 Std. 10 Min. Portionen: 12 Ausbeute: Ergibt eine 13 x 17 Zoll große Focaccia
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 1/2 Pfund Brotmehl (4 1/2 bis 5 Tassen) plus mehr für Oberfläche und Schüssel
- 2 3/4 Tassen warmes Wasser (ca. 110 Grad)
- 3/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (aus einem 1/4-Unzen-Umschlag)
- Grobes Salz
- 1/3 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 12 Unzen frische Sauerkirschen (oder abgetropfte aufgetaute gefrorene), entkernt (2 Tassen)
- 2 Esslöffel grober Schleifzucker
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin
- Schritt 2 1 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Salz in die Schüssel geben. Wechseln Sie zum Teighakenaufsatz und mischen Sie 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie 30 Sekunden lang. (Der Teig sollte locker und klebrig sein.)
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Schritt 3
Den Teig mit einem Teigschaber auf eine gut bemehlte Oberfläche geben. Falten Sie die untere Teigkante zur Mitte hin und tupfen Sie sie vorsichtig ab, um die Luft abzulassen. Falten Sie die obere Kante zur Mitte hin ab und tupfen Sie sie vorsichtig ab. (Die Falten sollten sich leicht überlappen.) Wiederholen Sie dies mit der linken und rechten Seite und tippen Sie während der Arbeit überschüssiges Mehl ab. (Der Teig ist schwer zu handhaben, aber versuchen Sie nicht, zu viel Mehl einzubauen.) Den Teig vorsichtig in eine leicht bemehlte Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Schritt 4 Den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche legen und den Faltvorgang wiederholen. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Schritt 5 Backofen auf 450 Grad vorheizen. Gießen Sie 1/3 Tasse Öl auf ein 13 x 17 Zoll großes Backblech und beschichten Sie die gesamte Oberfläche. Den Teig auf das Backblech legen und den Boden mit Öl bestreichen. Schieben Sie den Teig mit den Fingerspitzen in Richtung der Ränder des Backblechs. Mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich den Teig gegen die Ränder drücken.
- Schritt 6 Den Teig mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl beträufeln. Kirschen darüber streuen und mit Zucker und Rosmarin bestreuen.
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Schritt 7
Backen Sie im unteren Drittel des Ofens oder auf einem Pizzastein auf dem Ofenboden, der sich zur Hälfte dreht, bis der Boden goldbraun ist (30 bis 40 Minuten). Schieben Sie die Focaccia sofort aus dem Backblech auf einen Rost. Mit dem in der Pfanne verbliebenen Öl beträufeln. Leicht abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Mehl, Wasser und Hefe mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und etwa 2 Stunden lang sprudelt.
