Um eine knusprige, goldene Haut zu gewährleisten, dämpfen Sie die Gans vor dem Braten, um etwas Fett zu gewinnen. Wie man eine Gans schnitzt.
Zubereitung: 50 Minuten insgesamt: 6 Stunden 20 Minuten Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 ganze frische oder aufgetaute gefrorene Gans (ca. 10 Pfund), Hals und Herz vorbehalten
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Thymianzweige
- 4 Basilikumzweige
- 4 flache Petersilienzweige
- 6 Tassen getrocknete Kirsch-Sauerteig-Füllung
- 1 Zwiebel, in 8 Keile schneiden
- 1 Karotte, quer geschnitten
- 1 Fenchelknolle, in Keile geschnitten
- 6 Lady Äpfel
- 1/2 Tasse Marsala Wein
- 2 Esslöffel Maisstärke
- Schritt 2 Gans innen und außen abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie so viel Fett wie möglich aus der Öffnung des Hohlraums. In eine große Bratpfanne mit Bräter geben und mit der Brust nach oben legen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Schritt 3 Mit einer Gabel überall Gans einstechen. Haut und Hohlraum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie den Hohlraum mit Kräuterzweigen. Gießen Sie 1 Zoll kochendes Wasser in die Bratpfanne und bedecken Sie es fest mit Pergamentfolie. Stellen Sie die Bratpfanne auf 2 Brenner und kochen Sie sie 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze, um die Gans zu dämpfen. In der Zwischenzeit die Füllung machen.
-
Schritt 4
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Gießen Sie Pfannensäfte ab. Zwiebel, Karotte und Fenchel auf den Boden der Pfanne streuen. Kräuterzweige aus der Höhle entfernen. Löffelfüllung in die Höhle. Legen Sie die Gans mit der Brust nach unten zum Bräter zurück und bedecken Sie sie erneut mit Pergamentfolie. 30 Minuten rösten.
- Schritt 5 Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 475 Grad. Decken Sie die Gans auf und drehen Sie sie mit der Brust nach oben. Fügen Sie Äpfel zum Boden der Pfanne hinzu. Braten Sie, bis die Gänsehaut golden ist, die Säfte klar sind und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Brust eingeführt wird, 165 Grad erreicht, weitere 30 bis 40 Minuten. Die Füllung sollte auch 165 Grad erreichen. Übertragen Sie die Gans auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie vor dem Schnitzen mindestens 30 Minuten ruhen.
- Schritt 6 In der Zwischenzeit die Äpfel auf eine Servierplatte geben und auf Wunsch halbieren. Gießen Sie Fett aus der Pfanne. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf 2 Brenner. Fügen Sie Marsala hinzu, glasieren Sie die Pfanne und kratzen Sie die braunen Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden ab.
-
Schritt 7
Die Pfannensäfte durch ein feines Sieb passieren und die Feststoffe pressen. Feststoffe verwerfen. Die Säfte in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Schritt 8 Maisstärke mit 1/2 Tasse reservierter Gänsebrühe mischen und in Pfannensäfte schlagen. 1 weitere Tasse Brühe hinzufügen und 2 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 9 Die Füllung in eine Schüssel geben, bevor die Gans geschnitzt wird. Gans mit Äpfeln auf eine Platte geben. Mit Soße servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Schneiden Sie die Flügelspitzen mit einem scharfen Messer von der Gans ab und geben Sie sie in einen mittelgroßen Topf mit reserviertem Hals und Herz. Mit kaltem Wasser 3 Zoll bedecken und zum Kochen bringen. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb passieren; Feststoffe verwerfen. (Sie sollten ungefähr 3 Tassen Flüssigkeit haben.)
