Andrew Carmellini, der Chefkoch im Cafe Boulud, teilt ein Rezept für englische Erbsensuppe mit Minze.
Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste Grobes Salz
- 3 Tassen geschälte englische süße Erbsen (von ungefähr 3 Pfund Erbsen in der Schote)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 6 Frühlingszwiebeln, nur weiße Teile, dünn geschnitten
- Prise zerquetschte rote Pfefferflocken
- 4 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe
- 15 Zweige frische Minze, nur Blätter
- 3 Esslöffel Creme Fraiche
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
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- Schritt 2 Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie zart und durchscheinend, aber nicht braun sind. Zerkleinerte Paprikaflocken und Brühe einrühren. Zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
- Schritt 3 Die Hälfte der kühlen Erbsen mit der Hälfte der gekochten Brühe in einen Mixbecher geben. Decken Sie den Deckel mit einem Küchentuch ab, da sich die heiße Flüssigkeit beim Mischen ausdehnt. Pürieren, bis alles glatt ist. Die Hälfte der Crème Fraiche und die Hälfte der Minze hinzufügen und pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Erbsen, Brühe, Crème Fraiche und Minze.
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Schritt 4
Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze bis er heiß ist. Probieren und auf Gewürze einstellen. Die Suppe kann zu diesem Zeitpunkt vollständig abgekühlt und gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gelagert oder bis zu einem Monat eingefroren werden. Vor dem Servieren die Suppe zum Kochen bringen.
- Schritt 5 Suppe in warme Schüsseln geben und mit Croutons servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen; fügen Sie eine großzügige Menge Salz hinzu. Erbsen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und unter kaltes Wasser laufen lassen, um das Kochen zu beenden, dann wieder abtropfen lassen; beiseite legen.