In diesen einzelnen Desserts werden Baiserscheiben mit einer Mischung aus Walnüssen und Zimt aromatisiert und dann zum Sandwich-Eis verwendet. Eine warme Sauce aus Honig und gekochten Äpfeln mischt sich mit einer Kugel Vanille, während sie schmilzt.
Portionen: 8
Zutaten
Für das Eis 3 Unzen gehackte Walnüsse (1 Tasse)
- 3 Esslöffel Honig
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1 Liter Vanilleeis oder Nichtmilcheis oder Sorbet, leicht erweicht
Für die Walnussbaiser 8 Unzen gehackte Walnüsse (2 1/2 Tassen)
- 2 Tassen Puderzucker
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 4 große Eiweiße
- 1/8 Teelöffel Weinstein
Für die Äpfel 1/2 Tasse Honig
- 1/2 Stick (4 Esslöffel) ungesalzene Butter oder Nichtmilchmargarine
- 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 3 Fuji-Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt und in 1/8-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
- Schritt 2 Honig-Walnüsse in einer Schüssel zu Eis oder Sorbet falten. Mindestens 1 Stunde (oder bis zu 3 Tage; vor dem Servieren leicht einweichen) einfrieren.
- Schritt 3 Machen Sie die Baiser: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad. Walnüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, bis die Nüsse fein gemahlen sind.
- Schritt 4 Mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß mit Weinstein schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Walnussmischung in 2 Zugaben zu Weiß falten.
- Schritt 5 Pfeifen Sie die Walnussmischung mit einem Spritzbeutel, der mit einer 1/2-Zoll-Backspitze (wie Ateco # 806) ausgestattet ist, auf Pergament-Backblechen in 16 2 1/2-Zoll-Runden in einem Abstand von 1 Zoll.
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Schritt 6
Backen Sie die rotierenden Blätter zur Hälfte 14 bis 16 Minuten lang, bis sie tief goldbraun sind. Auf Blechen auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. (Baiser können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.)
- Schritt 7 Äpfel zubereiten: Honig in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 4 Minuten kochen lassen, bis sie bernsteinfarben und duftend sind. Fügen Sie Butter oder Margarine und Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und schwenken Sie die Pfanne, bis die Butter schmilzt. Fügen Sie Äpfel hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.
- Schritt 8 Dacquoises zusammenstellen: 1 Baiser mit der flachen Seite nach oben in jede Schüssel geben. Top mit 1 Kugel Eis und einigen Apfelscheiben. Mit Sauce aus der Pfanne beträufeln. Top mit restlichem Baiser, glänzende Seite nach oben. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Eis zubereiten: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Walnüsse mit Honig und Salz auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Alle 3 Minuten unter Rühren 10 bis 12 Minuten backen, bis die Nüsse geröstet und knusprig sind. Abkühlen lassen.