Dieses herzhafte Schweinefleischgericht war schon immer eines der Lieblingsgerichte von Frau Kostyra und - seit ihrer Kindheit in Nutley, New Jersey - eines von Marthas Lieblingsgerichten. Das Rezept ist überraschend einfach zuzubereiten und enthält eine reichhaltige Reduktionssauce mit Majoran, Zwiebeln und Pflaumen.
Portionen: 10
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Schweinelende ohne Knochen (4 bis 5 Pfund), gebunden
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Teelöffel grobes Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 1/2 Tassen Wasser plus mehr für Pflaumen
- 2 Tassen Pflaumen
- Schritt 2 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Streuen Sie Mehl über das Schweinefleisch, um es leicht zu bestreichen. Schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und bräunen Sie es von allen Seiten. Das Schweinefleisch in eine große Bratpfanne geben. Zwiebeln über das Schweinefleisch reiben. 1 1/2 Tassen Wasser in die Bratpfanne geben und abgedeckt 1 Stunde braten, dabei gelegentlich begießen.
- Schritt 3 In einer mittelgroßen Schüssel die Pflaumen 15 Minuten lang in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in die Bratpfanne geben. Wenn nötig, etwas Wasser in die Bratpfanne geben, damit die Schweinelende nicht klebt. Abdecken, Hitze auf 325 Grad reduzieren und mit einem sofort ablesbaren Thermometer 15 bis 30 Minuten braten, bis die Temperatur der Schweinelende 140 Grad erreicht.
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Schritt 4
Entfernen Sie die Schweinelende aus der Bratpfanne und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze und kochen Sie die Pfannensäfte, bis sie reduziert und so dick sind, dass sie die Rückseite eines Holzlöffels bedecken.
- Schritt 5 Schweinefleisch in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit Sauce servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Machen Sie alle 2 bis 3 Zoll Einschnitte in das Schweinefleisch und legen Sie Knoblauchscheiben ein. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Zucker und Majoran vermischen und das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Mischung bestreichen. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.